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云南小米辣怎么腌制

2018-09-20  来源:天气网  【字体:  

云南小米辣,是很常见的调味品。小米辣的体型较小,但“脾气”却很大。没有成熟时的小米辣是金黄色的,等成熟后,小米辣就变成了大红色,当然,泡小米辣又会变色。小米辣成熟后,辣度随之高了很多,一般情况,小米辣在秋天的时候开始采收,因为味道鲜辣,小米辣多用于湘菜、滇菜和川菜的烹饪。

云南小米辣怎么腌制

小米辣的吃法很多,它是一种非常有味道的调料。除了整个(或切碎)烹饪,也能腌制后食用。我们经常能在一些卤鸡脚、卤鸡翅类的小吃里看到的泡小米辣,其实就是经过腌制的。如果想腌制完整的小米辣,主要步骤为:将小米辣洗干净后去蒂,晾干之后放在坛子里;盐水煮开后冷置放凉,倒入坛子中,将小米辣淹没完全,再放入少许盐、少许酱油;等待一段时日就可以食用了。当然,再腌制的时候,还可以放入适量的花椒、姜片等。

云南小米辣怎么腌制

除了单独腌制外,小米辣还可以和其他蔬菜放在一起腌制,比如说白萝卜、卷心菜、豇豆等,一般情况和这些蔬菜放在一起腌制时,多数时候都是将小米辣切碎的,只是这样会比较辣,所以应该视个人耐辣力来决定。

在腌制的时候,瓶口需要密封。在和蔬菜一起腌制时,有些人会放入少许泡菜的原汁(发酵水),如果打算加入泡菜原汁,在腌制前,一定要保证瓶内是干净的,最好用开水烫一下瓶内。

腌制好的小米辣,对于喜欢吃辣的人来说,做菜还是当咸菜吃,都是非常不错的选择。在烹饪的时候,一些菜品中适当加入小米辣,开胃也美味。

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