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梅州这5种客家特色美食,你吃过吗?

2018-09-14  来源:天气网  【字体:  

  导语:岭南古邑的客家生活是悠闲的,在年代久远的围屋中品茗,在绿意盎然的茶田里漫步,在清新秀美的山水间耕作……,其中梅州的客家菜也一直以其原料新鲜、健康为特色,下面,小编就来给大家介绍几道梅州的客家美食。

梅州这5种客家特色美食,你吃过吗?

  1、盐焗鸡

  久负盛名的客家菜肴,从古至今均深受海内外人士的喜爱,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能。首创于广东东江一带。

  300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。

  2、客家酿豆腐

  客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐,是客家名菜之一,据说与北方的饺子有关。客家先民原来居住在中原地区,当地生产小麦,常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因,客家先民迁徙至南方生活。岭南地方多产大米,少产小麦,面粉很少,酿豆腐则成为替代饺子的食物了。

  客家先民想到,用猪肉剁成馅料,用豆腐代替面粉,将馅料塞入豆腐,犹如饺子一般。因其味道鲜美,便成了客家名菜,如今也是客家人餐桌上的家常菜。

梅州这5种客家特色美食,你吃过吗?

  3、梅菜扣肉

  梅菜扣肉也称为咸烧白,是特色传统名菜,属粤菜客家菜,其中以广东梅州最具代表性(梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜,在四川传统筵席菜中咸烧白(梅菜扣肉)和甜烧白刚好组成一对菜)。

  通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻

  4、客家腌面

  这是广东梅州地区最普及的一道早餐品种。几乎每一个离开家乡的人想起家乡的同时就会想吃一份腌面。在梅州,清晨,腌面无处不在。可要吃到地道的腌面,也不是非常容易的!加了蛋皮丝后,无论是看相还是口感、营养,都好极了!

  在客家人中几乎早餐,夜宵都是以它为主,再配上一份客家地道肉丸汤或是三及第汤,那就是一绝。

  5、客家姜油鸡

  制作姜油鸡必须采用农家走地鸡,现点现宰,斩件后加入油盐酱酒粉腌制,下油、姜丝爆炒,等鸡块无血色,再加一点酱油爆炒,最后淋上一层姜油便可。姜油很重要,姜最好选择子姜,切丝,切丝切得越细越好,将锅里面的油加热,火候是很考人的,只有经验丰富的厨师才能掌控火候,把姜油淋在鸡块上达到香而不腻才是真功夫。

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