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湖州名菜有哪些?

2018-09-12  来源:天气网  【字体:  

1、老法虾仁

湖州阡陌纵横,水网密布,盛产鱼虾。湖州人常用活河虾现挤虾仁,生煸成肴,世代沿袭,故名老法虾仁。但这种烹法是将虾仁上浆,旺火宽油滑熟,配以火腿、海参、香菇等高档辅料,使菜色泽艳丽悦目,虾仁质地软嫩,食之汁清不腻,味鲜爽脆。

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2、藏心鱼圆

鱼丸用鳗鱼或淡水鱼剁茸,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪肉或虾等馅,制成丸状食物,是富有湖州地方特色的风味小吃之一。其馅心变化多样,猪肉、虾仁、笋均可,口味随之各异,湖州民间食俗,“藏心鱼圆”为喜庆筵席上必备之菜,可谓无此不成席,此菜鱼圆色白晶莹,质地肥嫩滑润,口味清鲜。

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3、烂糊鳝丝

采用活鳝鱼、虾仁、鸡肉、火腿烹制而成。先将活鳝鱼放入沸水锅氽至鱼身盘曲、嘴咧开,捞入冷水盆中;用竹片划去骨和内脏,将鱼划成三条,再切成4-5公分长的丝段,洗净沥干;青椒切成丝,在沸水中焯过;取炒锅置旺火上,投入熟猪

油、放入鳝丝煸炒,加绍酒、酱油、白糖、肉汤等调料煮沸,再加味精,用淡淀粉勾芡,起锅装盘,在鳝糊中心揿一个凹潭,撒上胡椒粉、淋上麻油,将配料分类堆放在凹潭周围,中间上蒜泥,再淋上烧沸的猪油,立即上桌。以“重油蒜棘,柔软鲜嫩”而著称。

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4、张一品酱羊肉

张一品酱羊肉是清末时德清县张和松用特产湖羊为料创制的,因店取一品当朝之意名“张一品”,已有100多年的历史。主要作料为带皮湖羊肉。将湖羊肉剔去腿骨,分档斩成方块,放入沸水锅内氽过,洗去血沫;把肉块放入锅内,加酱油、绍酒、姜块、红曲、茴香、精盐、白糖、辣椒粉等调料,置旺火上煮沸,翻动数次,使肉着色均匀;盖上羊网油,放上竹箅子,用重物压实,加盖密封,置旺火上煮沸后,改用文火焖至肉酥即成。内质鲜嫩,色泽红润,酥而不烂,油而不腻,汁浓味醇,香气四溢。富含蛋白质,为冬令滋补佳品。

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