云南腊排骨火锅怎么做

云南腊排骨火锅以丽江腊排骨火锅为主，丽江腊排骨火锅是云南丽江传统美食之一，也是很多去丽江旅游的游客不可错过的一道美食。丽江腊排骨是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜。纳西族人眼中的三叠水也就等同于汉族人眼中的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才会上此菜。相传，当年徐霞客游历到丽江时，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。

腊排骨火锅做法：

1. 选取正宗的丽江腊排骨。正宗的丽江腊排骨一定是选取品质好、新鲜的猪排骨，然后在上面涂满精盐腌制2——3天后挂在阴凉通风处晾晒，但是不能放在太阳下暴晒，这样会导致排骨变质或者是肉质变硬。晾晒好的排骨散发着腊肉才有的独特香味，并且咸味合适。

2. 将清洗干净的腊排骨砍成小段，凉水入锅后，加入大葱段、姜片、花椒等一起炖至7分熟。

3. 在排骨汤里加入白萝卜、山药，这样不仅更有营养，而且汤也会变得更加鲜浓。

丽江腊排骨火锅跟重庆火锅等不太一样，需要先将锅里的排骨吃得差不多时才放入其他小菜，而且最好是以蔬菜为主，以免影响汤的口感。适合丽江腊排骨火锅的蔬菜有：荠荠菜、豌豆尖、土豆、大白菜、冬瓜等等，这一类蔬菜都有着自己独特的香味，再加上腊排骨汤特有的鲜味，那可真是再适合不过了。

除此之外，腊排骨火锅还可以配上糊辣椒蘸水，很适合重口味喜辣的吃货们。