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云南羊肉汤怎么做

2018-09-10  来源:天气网  【字体:  

云南羊肉汤,当地俗称羊汤锅,是用黑山羊精心烹制而成的大锅羊肉。由于云南民族众多,不同民族有不同的做法,所加的佐料也有很大差别,但总的是以彝族、白族、苗族的做法特色鲜明些。在这里,就仅介绍一下彝族羊汤锅的做法:

云南羊肉汤怎么做

第一步:宰杀一只健壮成年的公骟羊,切成3一5Cm大的丁,头蹄用柴火烧净刮洗清除无用部分宰好、内脏(肺不要)洗净切好焯水煮沸涝出待用,羊油切好待用;

第二步:备好菜油、白酒适量,当归3两洗净,2两肥瘦适中老火腿切丁待用;把彝家柴火大灶烧旺;

第三步:冷锅少量放入菜油,同时放入一半羊油,炼至九成除去油渣,倒入羊肉大火翻炒,中途适当散上白酒除膻味,炒至羊肉收紧出汁(20一25分钟左右,看火候大小)后全部出锅沥干汁水待用;

第四步:洗净锅再次放少量菜油,同时放入另一半羊油,炼至七成除去油渣,倒入火腿大火炒出香味,倒入羊肉再炒,中途再适量散上白酒除膻味,炒至锅底无水(锅底有油噼啪炸锅声)时一次性加够井(泉)水,中途不再加汤,这很关健)。猛火边烧边除净汤面上的沬子,汤水开锅20一30分钟放入当归、羊内脏,盖上锅盖中火炖4小时左右,中途开盖翻动3一5次;

第五步:在炖煮过程中,开始准备彝家沾水,这个很考验水平,必须要现烧的火灰辣、花椒面(有鲜花椒为上)、胡椒面、炒熟的花生面(现炒现磨)、葱花、香菜茉、盐、味精精心调配;

第六步:也是最后一步,上桌前半小时汤中少量放点盐(注意少量,沾水中还有),保证汤的鲜、香、淳!

最后,大功告成,出锅、上桌。

PS:记住,先喝汤、后吃肉!

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