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云南炸乳扇怎么做

2018-09-07  来源:天气网  【字体:  

乳扇是大理白族人的风味食品。乳扇非常美味,是大理人非常喜爱的一款小吃,也经常出现在大理人的宴席上。

云南炸乳扇怎么做

云南炸乳扇怎么做?

1.在锅里加入半勺用木瓜做成的酸水,将温度加热到七十度左右,之后再将大约500毫升的奶倒入锅内,牛奶在酸水和加热两者同时作用下,便开始凝固,此时要迅速搅拌,直至牛奶变成丝状的凝块。

2.把锅中的凝块用竹制筷子夹出来,然后将两边卷在筷子上,一端则向外边撑开,这样凝块就逐渐北城了扇状,之后晾干即可。在晾制的过程中,记得手动将乳扇稍微松动一下,以便全干后将乳扇取下来。

3.做好的乳扇,可以直接吃,也可以稍作加工。炸乳扇的话,用干净且没有水分的菜叶把乳扇包好,让乳扇回软两个小时左右,之后将乳扇平铺在湿的纱布上,上边再铺一层,之后压上重物,把乳扇压得平整之后切块。油温不能过高,可以先放一片试试火候,放入锅中炸的乳扇起泡定型(大约5、6秒时间)就要立马出锅,冷却之后更酥脆。

云南炸乳扇怎么做

注意几个要点:

1、乳扇要切小片,尤其折叠的地方要断开,否则容易有些部分炸焦了,有的部分还没熟。

2、油温非常重要,植物油倒入锅中,先预热,多少油温合适,可以先放一片乳扇试一试。

3、家里炸食物,不想费太多油,但炸乳扇不可油少,否则容易变成煎乳扇,乳扇贴锅底容易焦糊。

炸好的乳上撒上白糖,蜂蜜,玫瑰酱,红糖稀都可以,即使什么都不放,光吃味道也不错,有浓厚的牛乳香味,也少了生吃时候的腥味。

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