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云南黑松露怎么样

2018-09-06  来源:天气网  【字体:  

云南黑松露是云南特有的一种松露,主要产自云南永仁县,

黑松露,也称块菌,是一种生长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平,色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,其气味特殊,难以形容,口感没有白松露那么辛辣,但香味更加醇厚。

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食用方法

松露与松茸等高档菌类在烹调中的应用非常相似,既可以用作高档原料的配菜,与牛扒、鲍鱼等搭配,又可用于煲汤、扒制或炖煮,烤制也是一种不错的烹调方法,均能使菜肴的档次立即得到提升。与松茸不同,松露可以洗净后直接食用,所以也可用作刺身。松露生食时略带甜味,还有一种难以比拟的爽脆口感。需要特别提醒两点:一是松露有足够的香味,所以烹调时最好只用盐和鲜汤,增鲜调味料尽量少用或者不用。二是松露的烹调关键与松茸等高档菌类相同。

比较有特色的吃饭有:奶油松露汤;黑松露蒸蛋;松露炒肉;黑松露乌鸡汤;黑松露冲茶。

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保存方法

松露不易保存,一般是直接用吸水纸包好后,放冰箱内冷藏。当松露开始变软时,就应当取出来烹调,因为这时的松露已达到了成熟的极限,再放就将腐败变质了。另外,还可用毛刷将松露表面清理干净(千万不能用水洗),然后装入玻璃瓶中,再注满色拉油并放入冰箱冷冻保存。松露经过冷冻后,虽然香味还在,但会失去爽脆的口感,而浸泡松露的油脂可以用来拌沙拉。另外,松露有人可以切片风干保存,或制作成松露酱。

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