云南有哪些少数民族特色药膳美食？

云南自古就有吃药膳的食俗，藏族的糖醋喀比、景颇族的竹筒煮鳝鱼、哈尼族的苤菜根炖排骨、傣族的帕哈煮螺蛳、怒族的斜拉，白族的冰糖螺豆腐……琳琅满目，闻所未闻。

苗族 小黑药炖鸡  

在云南文山壮族苗族自治州丘北县，居住在高海拔山区的少数民族有一道传统佳肴—小黑药炖鸡。小黑药别名草三角枫，一般生长于阴冷潮湿地区，其根、茎、叶皆可入药。苗族习惯用小黑药治疗肾虚、腰痛、哮喘等病症。用小黑药炖鸡已在民间沿袭多年，炖制出的鸡肉不仅香味独特，汤鲜肉嫩，还具有清肺排毒、散寒止咳、滋阴补肾等功效，是民间款待贵宾的乡土美食和大病体虚的滋补良药。

傣族 帕哈煮螺蛳 

帕哈煮螺蛳是德宏自治州梁河县傣族的美味佳肴，素以做法讲究、佐料齐全、汤白、味香、麻辣著称，并有消炎解毒的食疗作用。帕哈生长于亚热带阴湿处，择尖部而食，香味浓郁，是香料中含叶绿素最多的一种。田螺味甘、性寒、祛湿、清热解毒，并有助于合成眼睛中的视色素，起到明目及防治夜盲症的作用。

佤族 煮鹌鹑肉汤

鹌鹑素有“动物人参”之美称，在云南双江、孟连、永德等民族自治县的佤族最喜欢捕捉鹌鹑煮汤喝，且佤族古老民歌中唱到：“水芹菜汤淡如水，鹌鹑肉汤美无限”。加工手法也很独特：将鹌鹑摔死后放在明火上烧去毛，待其肉烤黄，开膛去内脏且不用水洗。将槟榔鲜叶在手心里揉几下，放进锅里和鹌鹑同煮，最后加入适量的酸笋、盐、辣子和花椒面。这样煮出来的鹌鹑肉汤，原汁原味，酸辣鲜醇，香气宜人，闻之口角流涎。

鹌鹑的肉蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、心脏病、高血压、肺结核、小儿疳积、月经不调病症都有理想的疗效。

怒族 斜拉

斜拉是三江并流区域怒族的名菜，在怒族语中“斜”即肉，“拉”为酒，汉意砂罐醉鸡。它是怒族男女老少喜爱的一种食物。做法是将鸡宰杀，清洗干净，切块备用。炒锅上火，注入漆油，烧至六成热，下鸡块爆炸，至鸡块呈金黄色时，把鸡肉和漆油倒入砂罐内，加盐、葱段、姜片、白酒，盖上碗，碗内注入冷水，用面糊封严罐口，置于小火上焖 2小时即熟。“斜拉”富含营养，它是生活在大山里怒族人民滋补身体、恢复体力的传统佳肴。它兼有治疗风湿、妇科病等疾病的疗效。怒族民间有“漆油焖鸡下粑粑，天热不怕，地热不怕，遇上瘴气也不怕”的民谚。

白族、彝族、纳西族杜鹃花炒肉片

傣族、纳西族等名族都有采摘菊花、杜鹃花、苦刺花、芭蕉花等花卉做菜的食俗。白族视杜鹃花为待客的佳品，大理白族自治州境内的山林原野中，分布着种类繁多，花色各异的杜鹃花，一般来说，当地人只采食白杜鹃花，他们认为颜色深的杜鹃有毒性，通常将摘好的杜鹃花采投入沸水中氽几分钟，取出泡在冷水中漂洗，漂去苦味和毒素后用来煮汤或与蚕豆、火腿等煮食或用酸腌菜炒食。成菜花色素雅，味道香醇，含多种氨基酸维生素，有润肺清喉、益气宁神、调和经血，强健大脑神经、增强体质的功效。

白族 炸地参 

地参，又名地藕、银条菜。外形有点像去掉草的虫草。它含有人体所需的20多种微量元素，食用后具有提神醒脑、开胃化食、补肝肾两虚、强腰膝筋骨之功效。地参的吃法比较特别，要用油炸至金黄，然后在表面撒上糖霜，吃起来格外香脆。

白族 香椿拌豆腐 

香椿被称为“长在树上的菜”，曾在明清时期列为贡品。云南野生椿树一般为紫香椿，每年开春，一场春雨过后，椿树就发芽抽枝了。人们采下香椿芽，放在开水锅里一烫，浸泡在汆香椿的原汁中，再将当地制作的板豆腐烫后晾凉，用手捏碎，加入作料同香椿拌在一起，就做成了“香椿拌豆腐”这一时令美食。此菜做法看似家常，风味却别具一格，芳香四溢、清嫩爽口，食后让你通体舒展，头轻身爽。

哈尼族 苤菜根炖排骨 

云南红河州蒙自、元阳等地多出野生韭菜，当地人民称野韭菜为苤菜，苤菜形式蒜苗，其叶、茎、花、根均可食。“苤菜根炖排骨”是当地一道时令美食，取新鲜的苤菜根与排骨炖汤食用，催乳最为有效，而且宝宝吃了母乳后睡觉香。

白族 酸木瓜炒肉丝 

木瓜对于云南人来说，是熟悉得不能再熟悉的东西，它含有糖、有机酸和维生素等营养成分，中医认为木瓜入药有舒经活络、和胃化湿、树干之痛等功效。 而大理白族经常用当地特产酸木瓜与鸡、鱼、猪脚烹饪。其味道鲜美，是具美味、药用价值为一身的绿色水果。

哈尼族 苦笋炒豆豉

苦笋炒豆豉是元阳哈尼族的一道家常菜。竹笋每年农历冬腊月从土中萌发笋芽，长到来年二三月间，高约20cm时味苦浓郁，故叫“苦笋”。将苦笋外壳撕去，切成小坨，放入开水锅中煮后再倒入清水中浸泡，两三天就可除去大部分苦味。用哈尼族自制豆豉配鲜辣椒炒苦笋，口感咸鲜香辣回苦，食后有下火解凉，解暑开胃，保健身体之功效。苦味在烹饪调味中不常见，此菜特色在于苦而适口，妙不可言，地处炎热地区的元阳哈尼族同胞人人爱吃。

布朗族 油炸花蜘蛛 

油炸花蜘蛛是云南布朗族的风味菜。花蜘蛛学名大腹圆蛛，浑身长满白花斑，生长在山林间。多在夏秋季节易捕捉，功能解毒，可治疗疮、蜂蝎蛰伤及毒蛇咬伤、淋巴结核等症。布朗族民间治毒蛇咬伤，是将活蜘蛛放在伤口上，任其吸食毒液，可减少肿势。

油炸花蜘蛛的制作方法：用木棍将花蜘蛛连网裹着取回，放入沸水中烫死，去头、脚，控干水分，晒干收藏。吃的时候将干花蜘蛛用开水浸泡回软后放入油锅，慢慢炸至淡黄色，撒上花椒盐食用。吃时要除去头，因为头中含有一定的毒素。此菜比炸蚕蛹还味香可口，佐酒治病强身两相宜。

云南药膳美食远不止这些，如：臭参炖排骨、大黑药蒸肉饼、文山三七汽锅鸡、天麻炖鸡、铁皮石斛银耳羹……