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吉林的干菜怎么晒制?

2018-07-24  来源:天气网  【字体:  

晒制干菜,萝卜干当是首选,但萝卜要在秋收以后,霜降来临之前才能收获,所以晒制萝卜干只有大白菜上市、腌酸菜季节才能进行,南瓜干也如此。

把红红绿绿的辣椒,去掉籽儿切成各种形状后晾晒,辣椒皮薄容易风干,晒好的辣椒可以用肉炒或腌成各种风味的小咸菜,既爽口开胃。

晒茄子有好几种方法,一是把茄子蒸熟撕成茄条直接晾晒,二是把茄子切成条或块,拌入干面粉直接晒。加入面粉的茄子做成菜以后更加滑爽。再就是把茄子横断面切成片拌上面粉,晾蔫后用线穿起来,阴干后储存。

西葫芦俗称角瓜,晒角瓜干工序稍微复杂些,因此能工巧匠们制作了一种特殊的专用工具,角瓜旋子就是一种。人们把木板中间打个长方形的孔,在上边装上刀片。使用的时候,把角瓜切成两半掏去籽后,拿起角瓜在刀片上旋转,刀孔下边就旋转出长长薄薄的角瓜条来,可以一根到头,也可以切成几段,把角瓜条子搭在绳子上晾上八分干,再编成辨子再次晾晒,真到干透为止。这样晾晒角瓜条四面通风,不容易腐烂,而且利于储藏。

晒黄瓜干一是要选择青、嫩的黄瓜,切成条后用盐把黄瓜腌出水分后沥干水,然后晾晒。冬季里用鲜猪肉炒黄瓜干,嫩黄瓜干吃起来香脆,老黄瓜干则柔而耐嚼,口感都非常好。

晒豆角要选鲜嫩的,在晾晒前放入开水里焯一下,时间不宜过长,捞出后放在阳光下晾晒,待豆角晒至八成干时翻动一次,直至晾干即可。也可将豆角用剪子或菜刀剪切成丝状(俗称:豆角丝儿),散放在水泥墙上,在短时间内即可晒干,以备冬天做成豆角干炖猪肉或制成烩莱,这可是干菜里最美味的一道菜肴。

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秋天农家起土豆时,往往把较大的土豆挑选储存起来留作冬天里的主菜肴,稍小一点的用来换粉条、粉面子。把形态最小的土豆放入锅中煮熟,再放入冷水中浸泡20分钟,待冷却后揭去表皮切成薄片,均匀地放在帘子上晾晒,待一面稍干时,再晾另一面,直至晾干。

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