吉林的干菜怎么晒制？

晒制干菜，萝卜干当是首选，但萝卜要在秋收以后，霜降来临之前才能收获，所以晒制萝卜干只有大白菜上市、腌酸菜季节才能进行，南瓜干也如此。

把红红绿绿的辣椒，去掉籽儿切成各种形状后晾晒，辣椒皮薄容易风干，晒好的辣椒可以用肉炒或腌成各种风味的小咸菜，既爽口开胃。

晒茄子有好几种方法，一是把茄子蒸熟撕成茄条直接晾晒，二是把茄子切成条或块，拌入干面粉直接晒。加入面粉的茄子做成菜以后更加滑爽。再就是把茄子横断面切成片拌上面粉，晾蔫后用线穿起来，阴干后储存。

西葫芦俗称角瓜，晒角瓜干工序稍微复杂些，因此能工巧匠们制作了一种特殊的专用工具，角瓜旋子就是一种。人们把木板中间打个长方形的孔，在上边装上刀片。使用的时候，把角瓜切成两半掏去籽后，拿起角瓜在刀片上旋转，刀孔下边就旋转出长长薄薄的角瓜条来，可以一根到头，也可以切成几段，把角瓜条子搭在绳子上晾上八分干，再编成辨子再次晾晒，真到干透为止。这样晾晒角瓜条四面通风，不容易腐烂，而且利于储藏。

晒黄瓜干一是要选择青、嫩的黄瓜，切成条后用盐把黄瓜腌出水分后沥干水，然后晾晒。冬季里用鲜猪肉炒黄瓜干，嫩黄瓜干吃起来香脆，老黄瓜干则柔而耐嚼，口感都非常好。

晒豆角要选鲜嫩的，在晾晒前放入开水里焯一下，时间不宜过长，捞出后放在阳光下晾晒，待豆角晒至八成干时翻动一次，直至晾干即可。也可将豆角用剪子或菜刀剪切成丝状(俗称：豆角丝儿)，散放在水泥墙上，在短时间内即可晒干，以备冬天做成豆角干炖猪肉或制成烩莱，这可是干菜里最美味的一道菜肴。

秋天农家起土豆时，往往把较大的土豆挑选储存起来留作冬天里的主菜肴，稍小一点的用来换粉条、粉面子。把形态最小的土豆放入锅中煮熟，再放入冷水中浸泡20分钟，待冷却后揭去表皮切成薄片，均匀地放在帘子上晾晒，待一面稍干时，再晾另一面，直至晾干。