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重庆人那么能吃辣为什么不上火?

2017-12-14  来源:天气网  【字体:  

重庆人吃辣,从历史文化发展而言,纯粹是个意外,古重庆是没有辣椒这味调料的。重庆人其实吃辣能力远不如贵州、湖南和海南,重庆吃的是麻辣。常开玩笑说:嘴皮都麻得没知觉了,就感受不到辣椒的焦灼刺激感了。

重庆人习惯吃辣,喜欢吃辣,无辣不欢,个人认为有这几个原因:

(1)移民文化的产物。

四川盆地以前是不吃辣的,我们的辛香调料主要是花椒、生姜等,自明末清初多次湖广填四川后,辣椒才被移民带到大四川,也才有了川菜复合味的精髓。我们是把辣椒称作海椒的,来自海上的椒,从海南到两广,两广到湖南,湖南再到四川盆地,这种传播轨迹的可能性比较大。
(2)码头文化的产物。

重庆自古以来就是个码头城市,劳苦大众,体力劳动者的肉类食材以牲畜下水为主。内脏和边角料腥味和膻味重,葱姜蒜加上辣椒、花椒不但能更好地压过膻味,还能让食材入口更鲜美。重庆老火锅和毛血旺都是这样产生的,一个诞生在长江码头,一个诞生在嘉陵江的磁器口码头,水煮鱼(江水煮鱼)也可能于此有关的。

(3)气候潮湿的产物。

四川盆地多潮湿,重庆丘陵连绵,夏季闷热,冬季湿冷。可能是多次偶然的累积,人们吃了辣椒发了大汗,人更清爽,冬季暖身,患风湿关节炎的人有明显的降低或身体状况有明显的改善。逐年积累验证,去湿功效就作为一种经验确定下来,并被广泛推广。

(4)口腹之欲的产物。

人性皆好五味,皆有口腹之欲,经验证明辣椒确实可以提高美食的味型复合和味觉体验。辣椒维C含量高,维B、胡萝卜素和钙铁等含量也很丰富,适量食用是有益于身体健康的。

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