重庆人那么能吃辣为什么不上火

重庆人吃辣，从历史文化发展而言，纯粹是个意外，古重庆是没有辣椒这味调料的。重庆人其实吃辣能力远不如贵州、湖南和海南，重庆吃的是麻辣。常开玩笑说：嘴皮都麻得没知觉了，就感受不到辣椒的焦灼刺激感了。

重庆人习惯吃辣，喜欢吃辣，无辣不欢，个人认为有这几个原因：

（1）移民文化的产物。

四川盆地以前是不吃辣的，我们的辛香调料主要是花椒、生姜等，自明末清初多次湖广填四川后，辣椒才被移民带到大四川，也才有了川菜复合味的精髓。我们是把辣椒称作海椒的，来自海上的椒，从海南到两广，两广到湖南，湖南再到四川盆地，这种传播轨迹的可能性比较大。
（2）码头文化的产物。

重庆自古以来就是个码头城市，劳苦大众，体力劳动者的肉类食材以牲畜下水为主。内脏和边角料腥味和膻味重，葱姜蒜加上辣椒、花椒不但能更好地压过膻味，还能让食材入口更鲜美。重庆老火锅和毛血旺都是这样产生的，一个诞生在长江码头，一个诞生在嘉陵江的磁器口码头，水煮鱼（江水煮鱼）也可能于此有关的。

（3）气候潮湿的产物。

四川盆地多潮湿，重庆丘陵连绵，夏季闷热，冬季湿冷。可能是多次偶然的累积，人们吃了辣椒发了大汗，人更清爽，冬季暖身，患风湿关节炎的人有明显的降低或身体状况有明显的改善。逐年积累验证，去湿功效就作为一种经验确定下来，并被广泛推广。

（4）口腹之欲的产物。

人性皆好五味，皆有口腹之欲，经验证明辣椒确实可以提高美食的味型复合和味觉体验。辣椒维C含量高，维B、胡萝卜素和钙铁等含量也很丰富，适量食用是有益于身体健康的。