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衡阳头碗是怎么做的?

2018-07-16  来源:天气网  【字体:  

一般的头碗通常为七层,由上至下一层层地吃,分别是:黑木耳、鱼丸、蛋片、黄雀肉、鹌鹑蛋、红薯、大枣。

黄雀肉是衡阳头碗的主角。

黄雀肉虽然看起来让人觉得很惊奇,但其实不是真正的黄雀身上的肉!是面粉加红薯丝加猪肉一起做的。制作方法是这样的:四分精肉(剁成肉泥)、四分半寸长去皮红薯丝、二分小粉、调料,搅拌匀,手捏成鸡蛋团状,油炸呈黄色。

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鱼丸有必要介绍一下,衡阳的鱼丸不像广东地方的鱼丸是圆球状,而是像图中这样的长条状,鱼丸一般是农家自己用草鱼肉和肥肉混合用搅拌机,再手工捏而成。

蒸蛋片是不放水的,而是打好的蛋里面再加上粉丝、碎肉等材料,搅拌均匀再上锅蒸,蒸好之后切片,不仅可以做头碗,还可以跟墨鱼,玉兰片这些材料一起熬汤玉兰片就是槟榔芋切成片。

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