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衡阳有哪些特色菜?

2018-07-16  来源:天气网  【字体:  

玉麟香腰

玉麟香腰是湖南衡阳地方传统名菜,是酒席中的定型头碗菜品。清代衡阳名宦彭玉麟家厨在鱼丸、黄雀丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制,故名。又名宝塔香腰、管堆子香腰。

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假羊肉

假羊肉是湖南省衡阳县境内渣江镇的风味菜品。“假羊肉”并不是用羊肉做成的,也不是假冒伪劣的羊肉。它是以猪头肉、猪瘦肉,佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉汤待用,再将荷折片切成细长条,倒入肉汤中,最后淋上香油而成。其不但具有羊肉的特殊香味,食后生热,且无羊肉的膻腻之感。

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衡阳嗦螺

衡阳地方风味小吃。又名“喝螺”。制法为:选大小均匀之田螺或石螺置于清水盆中,滴茶油小许,使之吐出杂质污物。二、三天后,用冷水洗净,将瘦猪肉泥掺水拌匀,倒入盆中,使螺饱食,再钳去螺尾,加盐少许反复搓洗干净,置炒锅内旺火翻炒,待水分稍干,加茶油再炒,至香味四溢,螺口掩皮脱落,再加盐和绍酒复炒,起锅后,与生姜、辣椒、酱油。葱蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中盖煮。食时舀出,手持将螺口对住嘴,吸气唆(喝)取,螺肉即人,故名“唆(喝)螺”。本品汤鲜味美,清香脆嫩,清火开胃,爽口宜人。

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鱼头豆腐

制法为:花鲢鱼头带半片鱼肉(今大多用额鱼头),洗净斩去吻部,间隔划几刀 ,正面抹上酱油,剖面抹上豆瓣酱,入锅茶油煎至两面金黄色,加入酱油、糖及清水运量,烧鱼片刻,再放人豆腐块、香菇、生姜末等煮至 烂熟入味,撒入葱花、味精,浇上熟猪油,一起锅碗盛,即成。乘热食之,汤鲜味美,爽口宜人。

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衡阳荷叶包饭

衡阳荷叶包饭是衡阳著名的特色美食,距今已有千年的历史了。炒饭与荷叶的搭配,是的荷叶包饭清香四溢、味美而不油腻、味道鲜香,可以增强食欲,提神益肺。在夏季的时候食用,不仅味道鲜美,而且还能够味道荷叶的淡淡清香,令人心旷神怡。

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