内蒙古的手把肉很有名。“手扒肉”是蒙古族千百年来最喜欢的传统食品,就是用手抓着吃肉,所以叫手扒肉。牛、羊、马、骆驼等家畜及狍兽类的肉均可烹制手扒肉,但通常的手扒肉主要指手扒羊肉,这可是是蒙古族千百年来的传统食品,款待客人必不可少的佳肴。也是牧民们的家常便饭。
据说手扒肉的制作和吃法也很独特。选用选用上好的羊肉,或者膘肥肉嫩的小羊,把带骨的羊肉按骨节拆开,切成小块,白水下锅,原汁清煮,注意盐或者各种作料调味品都不需要。这是因为人们认为牛和羊吃着草原上的五香草,调味齐全,只要掌握清煮技术,就能做出美味爽口的肉来。
煮手扒肉的时候,须掌握好火候,防止过老,肉煮到发紫就不嫩了,吃着也不香。
只要肉已变色,一般用刀割开,肉里微有血丝即捞出,装盘上席。因为煮的时间比较短,所以肉比较嫩,不腻不膻,味美肉鲜,富有营养,吃时蘸调好的汁。
羊肉的营养价值很高,其肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,有益气补虚,补肾壮阳,抵御风寒之功效。