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电饭煲蛋糕为什么塌陷 电饭煲蛋糕塌陷原因

2021-06-10  来源:十三月月月月月  【字体:  

  做好的蛋糕之所以不塌陷,是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕整体。如果蛋白消泡,气孔少,蛋糕则容易塌陷。蛋白会消泡的原因很多,例如打发不足、打蛋时间过长、这些打发不当的行为都可能导致蛋白消泡,从而造成蛋糕塌陷。

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  如何防止蛋糕塌陷?首先选蛋要新鲜,蛋白和蛋黄要分干净,蛋白里绝对不能有蛋黄,一点蛋黄的油性都会导致打发失败。在打发过程中加糖可以有效的帮助打发、稳定泡沫。蛋白一定要充分打发到奶油状,打发好了后就要停止,打发时间过长会直接导致蛋白消泡。

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  蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

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  蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

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