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蛋清打不发能做蛋糕吗 蛋清打不发能不能做蛋糕

2021-06-10  来源:十三月月月月月  【字体:  

  在做蛋糕时,需要将蛋清打发,并且蛋清是否打发一定程度上是蛋糕成功与否的关键,不过如果蛋清打发不到位,还能做蛋糕吗?

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  蛋清打不发也可以做蛋糕,但就算做出蛋糕它的效果也不会很理想。这样的蛋糕会缺少膨胀力,而且不够松软。我们做蛋糕之所以要将蛋白打发,其目的就是为了在面团里的发泡,使面团变得蓬松,最后在面团受热以后帮助蛋糕膨胀。

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  蛋清打发奶油状要注意:搅拌桶须洗净,蛋清、蛋黄分离要彻底,单独打蛋白要用较低的温度。并且在蛋清中加入一定量的白糖更容易将蛋清打发。

  温馨提示:蛋白属碱性物质。添加一些酸性物质可以使其更容易发泡,但要注意不能添加过多。

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  蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

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