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海胆蒸蛋是道什么菜 海胆蒸蛋是怎么做的

2021-04-14  来源:  【字体:  

最近网络上关于“三亚某餐厅售卖的海胆蒸蛋没有海胆”的事件引起热议,不少人在看过之后,都表示了疑问,到底海胆蒸蛋是道什么菜?是哪里的特色菜肴呢?

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海胆蒸蛋是道什么菜

海胆蒸蛋是一道用海胆、鸡蛋制作的一道家常菜。海胆蒸蛋的做法也很简单,鸡蛋加入等量的水,打散,然后放入蒸锅中,蒸到六七成熟,稍微凝固时,铺上海胆黄,大火蒸5分钟左右。海胆黄变色变硬就可以了。海胆黄本身就有微微的鲜咸味,不加任何调料也可以。

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制作这道菜的第一步就是要选择好的食材。海胆不像蛤蜊类海鲜,鲜活与否,只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。首先是看,仔细观察,鲜活的海胆浑身的刺是会动的,动的幅度越大,说明鲜活度越好;接着触,用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央),鲜活的海胆收到刺激后,嘴会迅速收缩。

海胆内脏需要清洗干净,没有清洗干净海胆比较腥气。将挑选好的海胆洗干净后,用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳,用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵,去掉内脏。接着从这个洞为切入口,把剪刀伸进去一刀剪开一个圆圈,看到的一团黑黑红红血肉模糊的东西。用流水小心冲一下,只有黄色部分是能吃的,红色黑都不能吃。

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然后用筷子或者手将红色血肉模糊的部分拿出来,外面的肠衣一起撕掉。海胆能吃的部分呈现五瓣,跟海星一样。就可以用一个小的咖啡勺(大勺子不行),沿着海胆壳,把黄色部分轻轻刮离海胆壳。冷水+柠檬汁+盐巴浸泡10分钟,浸泡之后拿出稍微冲洗一下即可食用。

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