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高糖酵母做馒头会怎样 可以用高糖酵母做馒头吗

2021-01-15  来源:  【字体:  

  在日常生活中,酵母是常用的发酵剂。随着酵母使用和推广的普及,越来越多的馒头房、面包房用起了酵母。这时候,人们对于酵母的需求就有所不同。其中,酵母主要可以分为两类,即高糖酵母和低糖酵母。那么,用高糖酵母做馒头会怎样呢?来看看吧!

高糖酵母做馒头会怎样 可以用高糖酵母做馒头吗

可以用高糖酵母做馒头吗

  高糖酵母做馒头会比较甜。耐高糖活性干酵母可以用来做馒头、包子,但是这种酵母更适合做面包。高糖酵母用于面团中含糖8%以上的产品。比如甜面包、夹心面包、甜吐司等糖分多的点心。

  而低糖酵母也叫普通酵母,适用于面团中含糖量8%以下或无糖类产品,比如白吐司、全麦面包、杂粮面包、法式硬壳面包等糖分极其少的点心。

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  把适合能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”,反之称其为“低糖酵母”。酵母在高于7%糖浓度的环境中生存的方法:

  1、通过内因方面的选育。这就是育种专家在选育酵母菌种的时候,“千挑细选”出经过自然环境已“优胜劣汰”的耐不同渗透压的酵母菌株,这些菌株对糖、盐溶液有着不同的适应能力。

  2、通过外因方面的控制。就是在酵母培养过程中人工提供一个高渗透压或低渗透压的环境,这样可以提高酵母对渗透压的适应能力。

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  以这两种方法作为基础,可以生产出高糖和低糖性型的酵母。高糖酵母适合做甜面包,甚至在30%糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力;低糖酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品,在没有糖的面团中具有极佳的发酵能力。

  总之,高糖酵母和低糖酵母之分其目的是使酵母在各自不同的环境中都能充分产气,使面团最大限度的蓬松膨胀,做出更优质的产品。

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