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怎样炖鸡肉又烂又好吃 鸡肉又烂又好吃的做法

2020-09-27  来源:  【字体:  

家里经常会吃到鸡肉,都知道鸡肉蛋白质较高。一般来说,公鸡适合红烧,而母鸡适合炖汤。那怎样炖鸡肉又烂又好吃呢?下面,我们来学习一下吧!

怎样炖鸡肉又烂又好吃 鸡肉又烂又好吃的做法

具体内容:

1、鸡肉要切成大块。鸡肉含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖鸡肉时释出越多,肉汤味道越浓,鸡肉的香味会相对减淡。因此,炖肉的肉切得适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。

2、不要用旺火猛煮。一是因为鸡肉遇到急剧高热,肌纤维变硬,鸡肉就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉,使香味减少。

3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚炖鸡肉时,不要用旺火,火势一急,鸡肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。

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4、炖鸡肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中,少加水。

5、要使肉嫩,在煮之前先把肉用调料腌制一下,主要用油30克、酱油、盐、少许白砂糖、生粉15克,用上述调料腌制半小时后煮食,肉会非常嫩滑,不论是炖还是蒸,都非常好吃。

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