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好醋的标准 优质醋什么样的

2020-09-17  来源:  【字体:  

  日常生活中,厨房里常见的调味料有盐、酱油、醋、生抽、耗油、味精、鸡精、花椒等。其中,醋是属于酸味的调味料,适合用来凉拌菜。比较好的醋吃起来味道比较醇厚,比较酸,而且香味也比较持久。那么,好的醋标准是什么呢?一起来看看吧!

好醋的标准 优质醋什么样的

好醋的标准

  1、瓶身有“酿造”字样。如果是酿造醋,一般都会在瓶身用比较显眼的字体标注“酿造”二字,或者是“纯酿造”“酿造食醋”等类似的字样。

  2、优质醋的执行标准为GB18187,这是国家关于酿造食醋的食品标准编号。

  3、总酸度较高。一般来说,醋酸含量越高越好,如总酸度一栏为6%的醋比3%的好。总酸度高不仅意味着酸味更醇厚,也表明更能抵抗细菌污染,易于保存。

  4、质地浓厚,颜色浓重。对于没有加增稠剂和焦糖色素的陈醋产品来说,“色越重醋越好”这样的民间经验还是适用的。因为营养物质析出产生沉淀的关系,如果用的时间稍久,有少许沉淀物也是正常的。

好醋的标准 优质醋什么样的

  5、泡沫细腻,消得慢。含有蛋白质、糖等营养物质越多的醋,就越能产生丰富、细腻的泡沫,而且这种泡沫消退的时间也较长。

  6、口感醇厚,不刺激。醋的味道柔和而风味醇厚,至少大部分是酿造出来的。勾兑醋若想达到同样的效果,难度比较大,成本也比较高。

  7、价钱不便宜。酿造醋比勾兑醋成本高,所以售价一般是勾兑醋的两、三倍。

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