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晚上发面早上蒸的方法 晚上发面早上用怎么发

2020-09-04  来源:天气网  【字体:  

在现在快节奏的生活中,许多上班族为了早上起来能更方便的吃到早餐,他们通常会在晚上发面早上蒸。这样就可以节约早上非常紧迫的时间,而下面我们就来介绍下晚上发面早上蒸的方法,来帮助大家更好的提高早上的效率。

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晚上发面早上蒸的方法步骤:1、选面粉;2、加水和面;3、加酵母;4、揉面;5、醒发。

1、选面粉:传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉,一般市面上出售的舞特别说明的面粉都可以视为中筋面粉;

2、加水和面:温水和面,在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50%左右温水,放1%酵母的比例来,可以加入少量白糖。为了面食更香,营养价值更丰富,可加入鸡蛋2枚;

3、加酵母:如果用酵母粉发酵,那么一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一半,这样发的面才会柔软、蓬松;

4、揉面:慢慢揉,如果面团粘手,把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光),面就好揉了;

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5、醒发:第一次醒发,面团改上湿布,放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1-1.5小时,根据温度来延长或缩短;第二次醒发,将蒸锅底部的水加热至35℃,放上蒸笼,盖上盖子等待40分钟。

然后开始蒸之前可以加入适当的碱来除去酸味,同时也可促使发酵。最后大家就可以根据自己的喜好做出美味的面食。

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