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吉利丁片是什么 什么是吉利丁片

2020-08-14  来源:  【字体:  

       在制作一些甜品的时候大家都是会使用到这种食材的,那就是吉利丁片了,不过还是有很多的人都不清楚吉利丁片到底是什么东西,应该怎么使用,下面让我们来看看吉利丁片是什么吧。

吉利丁片是什么 什么是吉利丁片

       吉利丁片是一种从牛、鱼、猪的骨头,皮肤和筋膜里边提炼出来的动物性蛋白质胶体也叫做明胶或者是鱼胶,吉利丁片的颜色看起来略微带黄色,透明度特别的高,除了吉利丁片以外还有吉利丁粉,不过因为吉利丁片比吉利丁粉更加的透亮一些,所以有很多的人在制作一些甜品的时候,都更倾向于选择吉利丁片。

  使用方法

  软化:吉利丁片为了方便保存,在加工制作过程中需要脱水干燥处理,所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片,必须先在冷水里面软化。具体操作方法是:取一个碗倒入适量冷水,放入吉利丁片,用叉子来回搅拌,吉利丁片便会在冷水中膨胀,这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。

  需要注意:一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁,如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟,吉利丁片则需要5分钟。

吉利丁片是什么 什么是吉利丁片

       融化:软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化,当吉利丁呈现透明清晰的状态时,迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀,不然吉利丁会粘在盆底。甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化,如果想要加快胶化速度,这里可以采取泡冰浴的方法,将甜品糊隔着冰水搅拌,直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。

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