泰州的特产有靖江肉脯、宣堡小混沌、梅兰春酒、靖江蟹黄汤包、黄桥烧饼、中庄醉蟹、溱湖八鲜、泰州三麻、泰兴白果、难得米酒、泰州干丝。
泰州特产一：中庄醉蟹
兴化市的传统名产，历史悠久，曾是清廷贡品。选料讲究，配制精细;肉质细嫩，色清碧玉;其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。1915年，时任国民政府农商总长兼全国水利局总裁的张謇将“童德大”牌中庄醉蟹推荐到巴拿马国际贸易博览会上，赢得了食品类金奖。
泰州特产二：黄桥烧饼
黄桥烧饼产于江苏泰兴黄桥镇，因黄桥战役而出名。黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法，成为一种半干式面点，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，并在花色品种上不断改进，已从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。黄桥烧饼的风味独特，其色、香味均不同于其他面点，外形饱满美观，色泽金黄如蟹壳，入口酥松，不焦不糊、不油不腻。
泰州特产三：梅兰春酒
梅兰春酒是泰州的传统特色名酒，有着非常悠久的历史，在清代的时候就非常出名了，其制作工艺非常精细，选用优质高梁、小麦为主要原料，采取高温制曲、高温蒸馏工艺，经过长期贮存，精心勾兑而成。所制作出来的梅兰春酒色泽微黄，清澈透明，香气幽雅，酒体醇厚，梅兰春酒被选作国礼。
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