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高筋面粉和普通面粉有什么区别 高筋面粉和普通面粉区别

2020-07-17  来源:天王盖地虎  【字体:  

面粉在我们的日常生活中用途广泛,一般常用于制作多种食物,比如糕点、馒头等。那么,高筋面粉和普通面粉有什么区别呢?

1、高筋面粉和普通面粉的蛋白质含量不同

高筋面粉的蛋白质含量一般在10.5%-13.5%之间,吸水量为62%~66%,高筋面粉的颜色比较深,筋度大,粘性强,本身较有活性而且光滑,用手抓不容易形成团状。

普通面粉,也就是中筋面粉,蛋白质含量一般在8.0%-10.5%之间,吸水量为50%~55%,颜色乳白,颜色介于高筋面粉、低筋面粉之间,体质半松散。

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2、高筋面粉和普通面粉的特点不同

高筋面粉经过掺水之后搅拌揉捏的反复动作,特点是特别筋道,延展性好和弹性高。

普通面粉,也就是中筋面粉,其筋度和黏度都较均衡。

3、高筋面粉和普通面粉使用的领域也不同

高筋面粉一般比较适合用来做面包、面条、松饼,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥等。

普通面粉,也就是中筋面粉,一般都用于中式面食、西式点心、中式点心比如包子、馒头、面条等。

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还有一种面粉就是低筋面粉:低筋面粉的蛋白质含量一般在6.6%-8.6%之间,颜色比较雪白,用手抓捏很容易成团聚集,韧性较差,一般用于制作蛋糕,松糕,饼干等糕点。低筋面点以口感松软为主,为了让面食的口感更好,可以适当地加入酵母,可以增加面食的蓬松度。

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