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老豆腐和嫩豆腐有什么区别 老豆腐和嫩豆腐的不同之处

2020-06-29  来源:  【字体:  

  豆腐是是一种营养丰富又历史悠久的食材,很多人都喜欢吃豆腐,且多吃豆制品对人体很有好处。不同人有着不同的口味、喜好,一部分人喜欢吃嫩豆腐,而另一部分人喜欢吃老豆腐。还有人喜欢吃油豆腐、灰豆腐、豆腐干等。那么,老豆腐和嫩豆腐有什么区别呢?

老豆腐和嫩豆腐有什么区别 老豆腐和嫩豆腐的不同之处

  老豆腐和嫩豆腐有什么区别

  1、口感质地不同:老豆腐质地更紧密,颜色发黄,不容易碎,口感更扎实一些;而嫩豆腐则细腻滑嫩,颜色洁白,质地更接近豆花,容易碎,入口即化。

  2、制作方法不同:老豆腐就是北豆腐,又名“卤水豆腐”,是用卤水(氯化镁)作为凝固剂,卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应,使豆腐成形。

  而嫩豆腐是把豆浆进行超高温灭菌,加入葡萄糖酸内酯之后,再装盒密封。嫩豆腐在成型后不需要进行压榨,所以嫩豆腐含有较高的水分,口感更细嫩。

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  3、烹饪方法不同:老豆腐适合煎、炸、闷、炖等烹饪方法,老豆腐含水少,孔隙大,最适合用来吸收汤汁的鲜味;而嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱,比如凉拌豆腐、豆腐羹、蟹黄豆腐等。

  4、营养价值不同:相比老豆腐,嫩豆腐的含水量更高。而从含钙来看,嫩豆腐的钙含量比老豆腐低一些,内酯豆腐可以忽略。

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