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玉米淀粉和红薯淀粉的区别 玉米淀粉和红薯淀粉有什么不同

2020-04-10  来源:  【字体:  

  在日常生活中,淀粉主要作为制作食物的一类添加物,可以增加食物的鲜美。而淀粉主要分为很多种,如玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、木薯粉、澄粉一类比较常见的。其中,玉米淀粉和红薯淀粉是最常见的。那么,玉米淀粉和红薯淀粉有什么区别呢?和小编一起来看看吧!

玉米淀粉和红薯淀粉的区别 玉米淀粉和红薯淀粉有什么不同

  玉米淀粉和红薯淀粉的区别

  所谓的玉米淀粉,又叫做玉蜀黍淀粉、六谷粉,是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序制作而成。

  而红薯淀粉又称番薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等,是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,主要呈现颗粒状,有粗粒和细粒两种。

  区别一:粘度不同

  番薯淀粉与玉米淀粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状。但实际上,地瓜粉的粘度比起玉米淀粉来说,更高一些。

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  区别二:用途不同

  红薯淀粉应用于中式点心制作较多,也可以用其制作粉丝、粉条和粉皮;而玉米淀粉主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味。

  区别三:外观不同

  比起红薯淀粉来说,玉米淀粉是白色微带淡黄色的粉末,而红薯淀粉则偏白。其次,红薯淀粉比较粗,呈颗粒状,有粗粒和细粒两种;而玉米淀粉比较细,呈粉末状。

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