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泡打粉是什么 泡打粉与酵母有什么不同

2020-03-26  来源:小月婵啊  【字体:  

  泡打粉我们在日常都用得上,尤其是在面粉发酵的应用方面,我们往往离不开泡打粉。虽然泡打粉这个东西用的多,但很多人至今都不明白泡打粉是什么?它究竟是什么组成呢?一起来了解看看。

泡打粉是什么 泡打粉与酵母有什么不同

  泡打粉是什么

  泡打粉其实就是一种复合膨松剂,里面糅合了小苏打粉、玉米淀粉、酸性材料等物质,其质地就是白色的粉末。

  泡打粉是一种快速发酵剂,用于食品发酵效率极高,常见的包子、馒头、饼干、蛋糕、发糕等食物的制作都离不开泡打粉发酵。

  其实小苏打粉也可以发酵,那还不是说可以替代泡打粉,何必搞个泡打粉呢?小苏打粉虽然可以起发,但容易导致食物有苦碱味影响口感,而泡打粉中添加了酸物,可以有效中和其碱味。所以泡打粉的发酵效果是比小苏打粉更好。

泡打粉是什么 泡打粉与酵母有什么不同

  泡打粉与酵母有什么不同

  1、泡打粉里面所含有的成分(包括小苏打粉、玉米淀粉)是化学成分,而酵母是生物成分,两者的发酵方式并不一样,酵母发面更健康、更营养。

  2、泡打粉发面制成的食物口感要比酵母发面的食物好,疑因为一般天然的酵母不纯是酵母菌,还有乳酸菌,这会导致发的面有酸味。

  3、泡打粉只实用于粮食制品之快速发酵,而不能用于酿酒的发酵;而酵母不仅可以用于食物发酵,还能用在酿酒行业。

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