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卤水点豆腐的卤水是什么东西 点豆腐囱水怎么制作的

2020-02-14  来源:  【字体:  

      卤水豆腐是北方的特色,卤水豆腐又叫北豆腐、北方豆腐,在东北又叫做暖豆腐。卤水豆腐的口感比南方豆腐硬一些,而且水分也少一些。那么,卤水点豆腐的卤水到底是什么东西呢?一起来看看吧!

卤水点豆腐的卤水是什么东西 点豆腐囱水怎么制作的

卤水点豆腐的卤水是什么东西
      卤水豆腐的卤水又叫做盐卤、苦卤,主要是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液。在我国北方地区,卤水是制作豆腐常用的凝固剂。
      卤水的主要成分为氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠等,其蒸发冷却后析出的氯化镁结晶,称为“卤块”。卤块溶于水之后就变成了卤水,就可以用来制作豆腐。
      用卤水制作出来的豆腐称为老豆腐、北豆腐、硬豆腐,其有着硬度、弹性和韧性比较强的特点。卤水豆腐多见于北方地区。

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      南方地区制作出来的豆腐水分比较多,而且比较软嫩。因为,南方地区的豆腐不是用卤水制作出来的,所以比较嫩。
      卤水比较常见的状态是固体,也就是所谓的卤块。在制作豆腐的时候,将卤块融化之后就可以用来点豆腐了。
      目前,国内比较提倡用来制作豆腐的豆腐凝固剂是葡萄糖酸内酯,这是一种无毒的无色晶体,比起味苦、有毒的卤水,葡萄糖酸内酯是更好的选择。

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