火腿肥肠米线，香得让嘴巴大呼过瘾！

【主料】

干米线200g

【辅料】

卤肥肠200g，火腿150g

小油菜4棵，绿豆芽300g

【汤底】

鸡汤（须调味）

【制作方法】

1.先炖好一大锅鸡汤备用

2.绿豆芽洗净后入沸水焯烫

3.米线先用清水泡软，然后入沸水烫1分钟至软熟

4.豆芽和米线捞出沥干水分，放到大碗里

5.卤肥肠入沸水略烫一下

6.火腿切片，和卤肥肠一起放入米线碗中

7.一棵油菜切成四份，洗净，烫熟，在米线碗中摆好

8.浇上鸡汤，鸡汤要基本能够覆盖住所有的食材

9.煎一个鸡蛋盖在上面，撒上葱花即可

【小叮咛】

1.如果只为炖鸡汤，可以买鸡骨架，价钱比较便宜，炖完汤之后的鸡骨架，如果不想吃，直接扔掉也不会心疼。将鸡骨架洗净后先入开水焯烫，去掉浮沫，捞出沥干水分。然后炒香葱姜蒜，再加入鸡骨架炒香，之后加入大量清水，再加入少量八角桂皮等香料，大火烧开，小火炖2个小时，至汤色奶白上面漂浮着金黄的鸡油即可。根据自己的口味添加调味品，即成美味鸡汤，用来浇米线、面条、做汤菜等，是极好的。

2.我用的是细米线，很容易就可以用清水泡软，然后再入开水煮1分钟左右就很软很好吃了。如果是用的粗米线，要按照米线包装上的说明进行烹饪。