鱼的家常做法大全 鱼怎么做好吃

鱼是很多人喜欢吃的一种食物，鱼的做法多种多样，今天就介绍大家鱼的家常做法大全，到底鱼怎么做好吃呢？一起了解一下吧！

鱼的家常做法大全

酸菜鱼

主料：鱼1条，酸菜1包；

辅料：葱1根，姜5片，蒜4瓣，盐，干红辣椒10个，花椒20粒，青辣椒1个，白胡椒粉1茶匙，淀粉3茶匙，鸡蛋清1个，植物油2汤匙；

酸菜鱼的做法

1.酸菜切块，鱼去头片掉鱼骨，鱼肉洗净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片；

2.片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片，用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉腌制20分钟；

3.鱼头鱼骨洗净血污，酸菜焯水，捞出备用；

4.干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片；

5.锅里放油，炒香葱、姜、蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色，放入酸菜，继续炒一两分钟；

6.放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味；

7.捞出鱼头和酸菜等，铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入；

8.鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤；

9.锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，炸香，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。

红烧鱼

主料：鱼1条；

辅料：姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐；

红烧鱼的做法：

1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜

清蒸鱼

主料：鲤鱼1条；

辅料：香葱1根，料酒少许，食用油，蒸鱼豉油50ml，盐少许，姜，花椒；

清蒸鱼的做法：

1.鱼洗净，在肉厚的地方划几刀，插入姜片，再鱼全身抹上盐，再浇上适量的料酒，腌制一下

2.姜切丝，葱切丝；

3.在鱼盘子里加点水，盖上一层保鲜膜，在保鲜膜上用刀戳几个洞；

4.把鱼放进微波炉，选择清蒸鱼模式，蒸14分钟；

5.蒸好之后，把鱼从微波炉里拿出来，拿掉保鲜膜，把葱姜丝放在鱼身上，淋上蒸鱼豉油；

6.趁热在锅里烧一勺热油，放点花椒粒一起烧热，浇在鱼上就可以了。

鲫鱼豆腐汤

主料鲫鱼2条，豆腐1块；

辅料：食用油1汤匙，盐5克，姜4片，白胡椒1茶匙，香菜2根；

鲫鱼豆腐汤的做法

1.鲫鱼去鳞剖肚，收拾干净后洗净备用，水烧开放半茶匙盐，将豆腐放入焯煮1分钟后，切小块；

2.锅内放油，稍热后放入姜片，将鱼放入两面煎金黄；

3.汤锅内注入约2/3的水，大火烧开后将煎好的鱼连同姜片一起倒入，始终保持大火；

4.待汤色转白时放入豆腐块继续大火煮10分钟，调入白胡椒粉；

5.汤色完全像牛奶一样白时熄火，调入盐和香菜即可。