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川香水煮鱼的做法 水煮鱼怎么做更正宗

2019-03-25  来源:天气网  【字体:  

水煮鱼很多人都知道,这是一道经典川菜,麻辣鲜香,口感丰富,非常好吃,今天就将这道川香水煮鱼的做法教给大家,到底水煮鱼怎么做更正宗,一起了解一下吧!

川香水煮鱼的做法 水煮鱼怎么做更正宗

水煮鱼怎么做更正宗?

主料:

草鱼500克,豆芽100克,凤尾100克;

辅料:

生姜1块,大蒜6瓣,小葱3根,干辣椒10个,泡椒30克,花椒5克,蛋清(1个鸡蛋的量),白芝麻3克;

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川香水煮鱼的做法步骤:

1.豆芽、凤尾洗净待用,生姜1块切片,大蒜6瓣一半切片一半切末 小葱3根切葱花,泡椒30克切碎,干辣椒10个剪成段;

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2.草鱼洗净,用刀呈45度片取鱼片,鱼片一厘米厚;

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3.片下的鱼片放入装有清水的碗中加入盐1勺清洗,将洗净的鱼片捞出;

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4.鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺顺时针拌匀后放入蛋清(1个鸡蛋的量)顺时针搅拌然后放入淀粉1勺继续顺时针搅拌均匀,腌制10分钟;

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5.锅内倒入适量油,油温烧至6成热,放入几颗辣椒段、花椒炒香,放入豆芽、凤尾大火炒至断生后放入盐1勺拌匀后盛出

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6.锅内倒入适量油,油温烧至6成热,放入切好的姜蒜片,泡椒炒香,放入豆瓣酱30克炒出红油,加入适量清水煮开,放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀,将腌制好的鱼片放入锅中,小火滑至7成熟后捞出,倒入盛有豆芽和凤尾的碗中并倒入适量烧开的原汤。

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7.锅内倒入适量油,油温烧至4成热;

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8.放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻转小火爆香;

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9.然后浇到鱼片上,撒上葱花即可。

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小窍门

1、家常做水煮鱼,不必完全用清水煮,用鱼骨煮白汤,就着汤中煮鱼片,鱼骨、鱼汤、鱼片统统装盘,麻辣油只在表面浇上薄薄一层,看上去仍然油汪汪的,吃起来每一片鱼也都沾些红油,又香又辣,丝毫不影响口感;

2、麻辣味道很关键,辣椒和花椒可以根据自己口感添加,想要颜色鲜红,可以用川味的经典调料,在超市就可以买到;

3、如何让鱼片更有韧性?顺着鱼肉的纹路下斜刀片鱼,厚薄要适度,太厚影响口感,太薄则容易散碎,鱼片腌制时间要够长,让鱼肉吃透盐味,鱼片会更有韧劲,最好能腌制到2小时以上,至少也要1小时;

4、如何使鱼片更入味?腌制时间长自然更入味,盐、糖和鸡精的比例为1:1:1,基本就能咸淡适口,口味重的可以再加少许盐;

5、如何保持鱼片鲜嫩?控制火候,鱼片下锅后,按入汤中,只要变色就可起锅,大约也就煮1、2分钟。

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水煮鱼是地道的重庆渝北风味,口感鲜香麻辣,川香水煮鱼的做法也比较讲究,辣椒御寒、益气养血,是很普遍的川味家常菜,川香水煮鱼肉质滑嫩,油而不腻,关键是简单易学、适合在家里做,如果大家有兴趣可以试试。

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