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酱牛肉的做法 家常酱牛肉怎么做

2019-01-31  来源:  【字体:  

酱牛肉大家应该都吃过,这是一种很多人喜欢吃的家常菜。酱牛肉是众多牛肉的做法当中,比较受欢迎的一种,几乎人人爱吃,做牛肉面,或者小炒都很不错,下酒也很好。酱牛肉的做法并不难,只要掌握好卤料的配制和食材的好坏就行。

酱牛肉的做法 家常酱牛肉怎么做

家常酱牛肉怎么做才好吃呢?今天就给大家介绍一下,喜欢的小伙伴可以试试。

家常酱牛肉怎么做?

主料:

牛腱子1/2个;

辅料:

葱,姜,糖3勺,盐2勺,生抽2勺,老抽1勺,料酒1勺,八角3个,桂皮1段,水1升,草果,山奈,砂仁,多香果,小茴香;

酱牛肉的做法:

1、将冻过的牛腱子泡在冷水中解冻,倒掉血水,减少杂质和腥味;

2、牛腱子肉切两半,将牛腱子放进锅中,加冷水和葱姜,煮沸汆水,撇掉杂质和血水;

3、焯水后,将牛肉用温水冲洗干净;

4、将牛腱子和牛筋一起放入锅中,所有调料都加进去;

5、选择电压力锅最好,“牛羊肉类”,启动“焖炖”1小时左右,就可以了。

6、完成后,把牛肉从压力锅中倒入盆中,此时肉表层和牛筋都上色了,把肉浸泡在汤汁中放凉;

7、晾凉后,可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

酱牛肉的做法 家常酱牛肉怎么做

酱牛肉的做法技巧:

1、卤牛肉选用腱子肉最合适,腱子肉就是牛腿上,膝关节上下的肌肉,与韧带(牛筋)纠结在一起,呈长条圆锥形,前腿叫前腱,后腿叫后腱。卤好后切开,肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋,形成漂亮的花纹,也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆,就点两盘牛肉两坛好酒,店小二端上来的,就是“花糕也似的”卤牛肉。

2、牛肉焯水的时候不要用冷水,因为遇冷,肉质热胀冷缩,肉质变硬,容易不入味;

3、卤牛肉的时候,水量很重要,差不多盖住肉就可以了;

4、如果是老式压力锅,用时更短,一定别把肉炖得太软烂,有筋道的口感更好吃,如果是普通锅,就要随时注意牛肉的肉质;

卤好牛肉剩的卤汁,可以重复使用,烧菜,做火锅汤底,做卤味都可以。

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