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2019年夜饭菜谱大全 传统年夜饭六道菜谱

2019-01-25  来源:  【字体:  

还有十天就过年了,大家有没有准备好好吃的年夜饭呢?年夜饭是每家每户都会准备的过年大餐,不同的地区,做的菜品基本上也有不同,但是都有一个特点,那就是名字一定要吉利。年夜饭包含了很多的菜肴,当然不同的菜肴有着不一样的寓意今天教大家2019年夜饭菜谱大全,传统年夜饭都会做些什么呢?传统年夜饭六道菜谱。

一、四喜丸子

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原料:

猪肉馅650克,鸡蛋1个,马蹄4个,馒头半个,葱姜末+葱姜片;

调料:

老抽,料酒各1小匙,生抽1大匙盐2小匙 水淀粉,花椒6粒,大料1个;

四喜丸子的做法

1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细;

2、马蹄去皮,剁碎;馒头切丁;

3、肉馅中打入鸡蛋,加葱姜末,调入调料,打匀,加入马蹄碎和馒头丁,打匀,肉馅团成丸子;

4、锅倒油,六成热时放入丸子开始炸至表面金黄后捞出沥油;

5、砂锅加水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,煮开后转小火炖,收汁,然后捞出丸子;

6、剩下的汤汁烧开,调入水淀粉勾芡,淋上香油,浇在丸子上即可。

二、紫米八宝饭

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主料:

紫米

辅料:

红枣2颗冬瓜蜜饯3小块,枸杞一小把

紫米八宝饭的做法:

1、紫米加入高压电饭锅煮熟,舀出适量放入碗中,加白糖和猪油,拌匀;

2、红枣洗干净,切片,放入碗底;

3、蜜饯切片,放入碗底,摆成花样;

4、放枸杞,将备好的紫米饭放进去,压紧,连碗入蒸锅蒸

5、25分钟后紫米八宝饭就完成。

三、红烧排骨

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食材:

排骨、葱姜蒜、盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、桂皮。

红烧排骨的做法

1、排骨洗干净,切成小块,焯水备用;

2、备好葱、姜、蒜、八角、辣椒、桂皮,用纱布包成料包;

3、炒锅加适量油,下排骨开始煸炒,小火煸炒至排骨微黄,倒出多余的油,下入冰糖继续煸炒上色;

4、加入红烧酱油,料酒继续煸炒,直到汤汁收干;

5、加入开水没过排骨,大火烧开,加料包葱姜蒜,转小火焖至1小时,加盐调味收汁即可。

四、香辣蟹

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材料

河蟹(花蟹),青笋(竹笋),豆芽;

调料:盐,糖,花椒,葱姜蒜,干辣椒(朝天椒),干辣椒(灯笼椒),桂皮,八角,郫县豆瓣酱;

香辣蟹的做法:

1、蟹处理干净,加盐腌制10分钟,下,油锅炸到变色捞出;

2、蔬菜汆烫后,铺在盘底;

3、做红油:干辣椒炒成深红色后,打碎,油烧热,下桂皮,八角,葱姜蒜爆香,将辣椒粉分两次放入热油中;

4、锅中倒红油,炒葱姜,花椒,干辣椒,加炸好的螃蟹,加盐,糖调味,再加郫县豆瓣酱,淋香油出锅即可。

五、酸菜鱼

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主料

草鱼,黄豆芽;

辅料

鸡蛋清,姜,蒜,郫县豆瓣酱,辣椒,花椒,淀粉,料酒;

酸菜鱼的做法:

1、草鱼去腮、内脏处理干净,切下头、尾留用,鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成鱼片;

2、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段,黄豆芽掐根部,洗净备用;

3、鱼片里面打一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟;

4、黄豆芽加少许盐放进清水中煮熟捞出,铺在装水煮鱼的容器底部;

5、锅里倒油,下花椒慢炸,再倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油,然后捞出一半的花椒、辣椒待用;

6、蒜片和姜倒入锅中,炒香,倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水,没过鱼即可;

7、水沸后,将鱼片一片片放入锅中,煮到鱼片变色捞出,淋入热油即可。

六、红枣焖栗子鸡

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食材

鸡腿肉500克,板栗200克,红枣10枚,姜,葱油,料酒,盐,生抽,十三香;

红枣焖栗子鸡的做法

1、鸡腿肉焯水,板栗去壳,葱切丝,姜切片;

2、锅烧热,加花生油,放葱、姜煸出香味,放入鸡块煸炒;

3、鸡肉块炒至变色加入适量料酒去腥,加生抽和十三香、板栗继续翻炒;

4、洗好的红枣倒入砂锅中,加适量的开水,加盖转小火焖煮30分钟左右;

5、开盖加入适量盐,然后调大火将汤汁收至浓稠即可。

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