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煮绿豆汤为什么会变红 绿豆汤怎么煮不会变色

2018-12-05  来源:天气网  【字体:  

绿豆有清热解毒的功效,平时家里也会经常熬绿豆汤来喝,可是绿豆老是煮着煮着就变红了,别人煮的也没有变色呀,里面也没有放红豆呢?这到底是怎么回事。其实煮绿豆汤最后变色了是很多人都会遇到的,今天就来探讨下究竟是什么原因?怎么煮菜不会变色?

煮绿豆汤为什么会变红

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1、用铁锅煮绿豆或煮时用用铁勺搅匀会导致变色。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里,绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物,使绿豆汤的颜色发红、发黑。

2、用冷水煮绿豆汤易变红,绿豆皮里含有大量的多酚类物质,只要见了氧气,它们就会变色。而用冷水煮,花的时间长,氧化也快,汤汁更容易变色。

3、煮绿豆汤时有人发现自己水少了,都快煮干了,于是选择中途加冷水。这是错误的,加冷水,锅内的绿豆汤接触到氧气,很容易变色。就算要加,也应该加开水。

如何煮出绿色的绿豆汤

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1、最好盖上锅盖,绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。

2、不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿,而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快,在接触空气后几乎每一分钟都明显变深,很快就变成红色。因此,熬绿豆汤时最好用纯净水。

3、煮绿豆汤的最好方法是先煮沸水,然后再放入绿豆,继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。

绿豆汤是红色好还是绿色

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绿豆汤不管是红色还是绿色,正常情况煮出来的两种汤都有营养,可以放心喝。只是相比来说,绿色的绿豆汤会比红色的更有益健康。

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