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煲汤用什么锅好 用什么锅煲汤最有营养

2018-12-04  来源:天气网  【字体:  

冬天桌上有锅热气腾腾的汤,整个房间都感觉暖起来了。现在的人为了养生,没事就喜欢在家里煲锅汤。但是能煲出一锅好汤火候是其中之一,还有更重要的是要选择好煲汤的锅。生活中我们往往用几种锅在煲汤,到底哪种锅才是最适合煲汤呢?煲出的汤才最有营养,下面一起来了解了解。

不锈钢汤锅

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不锈钢汤锅在生活中是最常用的,容量大,耐煮用来炖汤也是可以的,不过不锈钢汤锅煲出来的汤比较清淡,不容易熬出原汁原味的汤汁。而且我们熬汤喜欢在里面加些中药材,可不锈钢锅不宜煮中药材,因为中药里含有很多生物碱,加热过程中会与不锈钢发生化学反应,影响汤品的药用效果。

高压锅

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前几年很流行高压锅,因为高压锅能花很少的时间把汤煮好,即省火又省电。虽然高压锅大大缩短了煲汤的时间,但因为高压锅的原理是把水相当紧密地密封起来,水受热蒸发的水蒸气没达到一定的压力是不能扩散到水蒸气中的,只能保留在锅内。就使锅内的压力大于一个大气压,也使水在高于100℃才会沸腾,这样压力锅内部就形成高压环境,对营养成分的破坏也比较大。

砂锅

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煲汤用什么锅第一反应就是砂锅,砂锅由陶土和沙混合烧制而成,砂锅气孔较小,耐高温,用沙锅煲汤可以保持原汁原味。不过用砂锅煲汤需要经过小火长时间的慢炖不能着急才能煲出一锅好汤。

瓦锅

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现在用瓦锅煲汤的人不在少数,瓦锅其实就是我们平时说的瓦罐,它的特点是通气性、吸附性好,还具有传热均匀。煲汤时,瓦罐能均衡持久地把外界热能传递给内部原料,相对恒定的温度有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间越长,鲜香成分溢出的越多,煲出的汤就越鲜。不过想要汤好喝还要用陈年瓦罐煲的效果更好。

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