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生抽和老抽的区别 老抽可以代替生抽吗

2018-12-02  来源:天气网  【字体:  

以前小编只知道酱油,根本都没听过生抽老抽这些,随着生活水平的提高,调料品也越来越多。生抽和老抽是酱油的分支,他们还是属于酱油,我们知道生抽和老抽是炒菜常会用到的,既然都是酱油他们他们可以互相代替吗?下面看看他们之间的区别,你才能知道生抽和老抽到底该怎么用?

生抽和老抽的区别 老抽可以代替生抽吗

区别一、制作

生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油。

生抽和老抽的区别 老抽可以代替生抽吗

区别二、颜色

好像看着颜色一样,其实还是有着细微的区别,生抽颜色偏淡,是一种红褐色,老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。

生抽和老抽的区别 老抽可以代替生抽吗

区别三、味道

生抽酱油味道鲜美、口感醇厚,可以有效地提鲜且起到开胃的作用,老抽酱油粘稠度高,颜色深厚,含盐度高,渗透力强,吃在嘴里有种鲜美微甜的感觉。

生抽和老抽的区别 老抽可以代替生抽吗

区别四、用途

生抽的作用在于调味,是在炒菜的过程中要加的调味料,而老抽的作用主要在于上色,菜肴不仅讲究味美,同时也看中色泽,老抽有光泽,在做一些红烧的食物时可以起到着色的作用,另外,它的味道也会对菜肴起到一定作用。

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