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莲藕怎么炒不变黑 藕不变黑的小妙招

2018-11-26  来源:天王盖地虎  【字体:  

莲藕是秋季的食物,不过随着科技的发达,我们想什么时候吃到莲藕都可以,大冬天也不例外。莲藕的口感非常好,而且莲藕的制作方法还多种多样。最常见的是炒藕片,可人家炒出来是又脆又白,我们自己炒出来的藕片却有些发黑,难免会影响食欲。遇到莲藕炒好之后变黑的现象,我们应该如何解决这个问题呢?一起来看看炒藕不变黑的小妙招吧!

用开水焯

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为了保持莲藕的洁白,可以先用水把莲藕焯一遍,往干净的锅中倒入干净的水烧开,将洗净切好的莲藕放入开水中煮一分钟左右再捞出备用。这样处理以后再清炒就不会变黑啦!原理是高温使它产生的酶的转化方式发生了改变。不过,这种方法只适用于莲藕炖汤,此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差,没有了脆嫩感觉。

盐水浸泡

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把自己切好的莲藕片放入加了盐的清水中,浸泡五六分钟左右再捞出备用。这样子的莲藕就不会发黑变色了。这样做的原理是防止莲藕氧化变黑。

柠檬水浸泡

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别人家的藕片炒出来洁白如玉那是因为加了一样东西,就是万能的柠檬水,这种方法非常的简单,我们将莲藕切成片儿,清洗干净之后放在清水当中,然后往水中加入适量的柠檬汁,搅拌均匀,浸泡十分钟左右,这样洗过的莲藕炒出来可以洁白如玉。

加白醋炒

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在炒莲藕的时候可以加上一小勺白醋,这样也可以有效的防止莲藕变黑的现象,而且这样还可以使炒出来的莲藕口感更加清脆,不过大家一定要注意,放入莲藕之后立马放白醋,这样才能使效果更明显一点,而且炒莲藕不易时间过久就会破坏莲藕的清脆感。

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