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红烧果子狸的做法 正宗红烧果子狸怎么做

2018-10-10  来源:天气网  【字体:  

红烧果子狸想必很多人都知道,这是一道安徽名菜,吃起来口感咸甜,非常受欢迎,但是一般如果不是安徽本地人,想要吃到正宗的红烧果子狸是很难的,毕竟做法和选料都会决定菜品的质量,如果喜欢吃这道菜,大家其实也可以尝试一下自己在家里面做。

红烧果子狸的做法 正宗红烧果子狸怎么做

红烧果子狸是属于徽菜系,狸肉酥烂醇香,色金红,汤汁稠亮,十分可口。果子狸肉质细嫩、有异香、味美,正宗红烧果子狸怎么做呢?今天教大家红烧果子狸的做法,喜欢赶紧收藏吧!

正宗红烧果子狸怎么做?

主料:

果子狸1500克
辅料:

 猪肉(肥瘦)100克  香菇(干)10克  淀粉(蚕豆)5克
调料:

陈皮3克  大蒜(白皮)1克  姜15克  老抽9克  小葱15克  姜汁15克   盐3克
红烧果子狸的做法:
1. 将果子狸圈在铁笼里,用火钳撬开口,灌酒5 至10克,待狸醉到口喷白泡时,用小刀割断喉部放血,然后用70℃的热水浸烫毛,用稠草火燎去细毛,刮洗干净;
2. 再开肚去内脏,洗净后,取肉750克,切成重约20克的块(其余的肉留作它用);
3. 把猪肉切成6 块;
4. 净柠檬叶切成细丝;
5. 净狸肉放入沸水锅内汆约1分钟,捞出洗净;
6. 烧锅用中火烧热,下花生油,放入葱条、姜片、狸肉爆炒、烹姜汁酒,下二汤1000毫升,约煨1分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜葱;
7. 炒锅用中火烧热,下花生油,放入蒜泥、姜米、狸肉爆炒,烹黄酒,加二汤750毫升、精盐、味精、白糖、蚝油,陈皮末,约煮3分钟;
8. 再转入用竹箅垫底的砂锅里,加盖,用小火煲至七成熟,加入烤猪肉、香菇、蒜肉;
9. 再煲约1 小时至软烂,再加入酱油,用湿淀粉调稀勾芡,撒上胡椒粉;
10. 最后淋香油和花生油,推匀上盘,将柠檬叶丝放在盘的两端即成。

红烧果子狸的做法 正宗红烧果子狸怎么做

 

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