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海南粉和抱罗粉的区别在哪 海南粉和抱罗粉有区别吗

2018-09-13  来源:天气网  【字体:  

海南粉和抱罗粉都是海南的四大名粉之一,很多人去了海南都会吃,不少外地的朋友会问海南粉和抱罗粉有区别吗?分不清海南粉和抱罗粉的区别的人很多,其实两种粉在外观上多少有些相似,但是在用料和味道上还是有很大区别的。

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海南粉和抱罗粉有区别吗?

海南粉和抱罗粉的区别-用料不同

海南粉用大米、番茨粉为原料制成米粉,加上老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉丝、炸鱿鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜 、竹笋 及酸菜等辅料,拌制而成。

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海南粉其白如雪,其细如丝,海南粉的细,所拌的料才能入味,经拌均后其味醇香扑鼻,余味无穷。

抱罗粉用的是米粉,其粉身比“海南粉”略粗,琼北各地称之为“粗粉汤”。抱罗粉之所以好吃,在于汤料好,粉店里往往放着一个大锅,锅中熬煮着猪骨或牛骨。汤滚时,不断地把浮沫除净,熬至骨味完全渗出,再调入适量食盐、味精增鲜即成。抱罗粉汤热味鲜,佐料奇香耐咀嚼,不膻不腻,鲜香略带酸辣,诱人食欲。

海南粉和抱罗粉的区别-制作不同

海南粉将大米用沸水烫过,浸泡30小时后,磨成米浆,装入布袋挤压成含水量50%的干浆,用沸水煮至半熟,放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆。

去除米渣、杂质,加入少量番茨粉,搅拌后装入下端有筛眼的布袋中,慢慢压迫布袋,使米浆通过筛孔成细条状挤出,徐徐落入沸水锅中烫熟,捞起用冷水冷却后沥干,即成粉条。

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抱罗粉—该粉选优质大米精心制粉,粉条白皙细滑,干拌吃配上牛肉干、花生米、芝麻仁、竹笋、酸菜、豆芽及芝麻油或花生油,加入少许辣椒或胡椒粉,鲜美滑嫩,香喷可口。

汤吃,配以瘦猪肉、猪肝、猪粉肠、猪肾、猪脾、竹笋、酸菜等,味道鲜美,多吃不腻。

海南粉和抱罗粉的区别-吃法不同

吃的时候,粉条加入碗(碟)中加入适量的老抽、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油,煮熟的黑豆芽,用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁,牛肉于丝,炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜,用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进食。

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海南粉有两大类,海南粉可分为粗粉和细粉,其包括了抱罗粉(因盛起文昌市的抱罗镇得名)、陵水酸粉、澄迈粉、加积牛腩粉等等。

粗粉的配料简单,酸菜牛肉汤撒少许虾酱,嫩椒、葱花、爆花生米等即成,叫做“粗粉汤”,而细粉则比较讲究,要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃,叫做“腌粉”。

而狭义的海南粉指的就是这类“腌粉”。我们日常中所指的海南粉通常是狭义的海南粉——“腌粉”。

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