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青海十大美食

2018-09-12  来源:天气网  【字体:  

青海人的饮食口味比较具有民族特色,色香味形都有,所以很多的青海美食都遵循了古风乡俗,还有边塞风情,所以有机会去青海一定要吃一吃地道的青海美食,青海十大美食尤其要吃。

1、青海酿皮

酿皮在青海是很有名的小吃,在西宁各城镇到处都看得到售卖的摊贩,酿皮吃起来辛辣、凉爽、口感非常细腻,回味悠长。酿皮可以当做主食吃,也可当菜肴,充当下酒冷盘。冷热均宜,四季可食。

酿皮在制作上并不算很难。在麦面中加入蓬灰和敷料,用温水调和成硬面团,搓到面团精细光滑后,倒入凉水中洗出淀粉,面团成蜂窝状物时,放进蒸笼蒸熟,再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟,蒸熟了酿皮,从盘中剥离,切成长条,配上面筋,浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料就完成了。【详情】

2、尕面片

尕面片又被称为面片子,在青海是很普遍的面食,相当于揪面片。现在从城镇到农村,尕面片已成了最普及又享有盛名,品种繁多,滋味独特的面食了。按尕面片形状、配料和烹任方法不同,有做工细致纤小玲城的"指甲面片"、"雀儿舌头";有和蘑菇混煮的"蘑菇面片";有不带汤而用炸酱拌吃的"烩面片"。【详情】

3、炮仗面

青海风味面食,形似炮仗(爆竹),面条劲道弹韧,辅菜香辣爽口,是西北经典面食,深受各族人民喜欢。拉面出锅后不带汤,用刀切成短条,倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做,出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒,但口味与两者各不相同。先长后短,先煮后炒、面菜混一。【详情】

4、狗浇尿油饼

狗浇尿是青海地区非常著名的面食,这“狗浇尿”虽说名字不雅,但却丝毫不影响它在当地受欢迎的程度。尖咀油壶盘旋式浇油其上,状如狗撒尿。这“狗浇尿”虽说名字不雅,但却丝毫不影响它在当地受欢迎的程度。

青海因受青藏高原地理条件和气候的影响,粮食作物以小麦和青稞为主,因此,当地人的饮食也多以面食为主,“狗浇尿”便是其中之一。为什么一张薄饼会叫做“狗浇尿”呢?有一种说法是由它的特殊制作方法得来的。【详情】

5、甜醅

甜醅是青海很受欢迎的风味小吃,用青稞加工而成,吃起来醇香、清凉、甘甜,散发出阵阵的酒香。夏天吃它能清心提神,去除倦意;冬天食用则能壮身暖胃,增加食欲。

甜醅制作简单,但是营养丰富,又有开胃作用。西宁人喜欢吃,并且还作为礼品赠送给亲友,它绝对是青海高原上一种有独特风味的小吃。甜醅选料精细,青稞粒粒饱满,脱皮洁净,蒸煮适度,酒曲配料适中,掌握温度准确,粒粒白嫩,食如果肉。【详情】

6、焜锅馍馍

焜锅馍馍是青海人对馒头的称呼,而“馍馍”只是一个总称。青海人吃的馍馍品种繁多,如花卷、油包、油饼、曲连、油香、炉馍馍、馒头(祭祖用的大馍馍)、焜锅馍馍等等。这是他们的传统食物,逢年过节、串亲访友都会携带的传统礼品,也是他们的主食之一,其中焜锅馍馍最受欢迎。

焜锅馍馍是撒拉族、回族食品。将发面加清油、香豆等调料,放在圆形焜锅内,将焜锅埋入草木火堆中,慢慢烤制即成。内软外脆,酥香可口。既是餐桌上的主食,也是馈赠的礼品。亦常作出远门的干粮。【详情】

7、羊肠面

羊肠面是西宁小吃中很有特色的一种,每一碗羊肠面都配有小碗汤,加胡椒粉,把汤倒入面,搅和开了吃上一口,浓重的羊膻味便会弥漫口中。夏天吃凉,冬天可吃热,肠断又细又脆,里面的馅很软,风味独特,口感甚好。推荐西宁莫家街的马忠羊肠面,12元/碗。【详情】

8、拉条

拉条是西北人的主食之一,也是家常饮食之一,和面时加盐揉、揣、醒等工序,做成面剂,搓圆拉细入锅煮熟,拌上炒菜或炸酱即可。上炒锅加料配炒,即成炒面。

拉条面名目也多,细圆的叫鸡肠儿,更细的叫一根线,按成宽扁的叫扁叶子,窄扁的叫韭叶子,要求是拉的越薄越好。鸡肠面揪成一寸左右的叫“炮仗子”,更细的叫“香头子”。扁叶子揪成方形薄片的叫揪片子。【详情】

9、酥油糌粑

酥油糌粑是藏族牧民的传统饮食,“糌粑”是炒面的藏语译音,在藏族家作客,主人一定会给你奶茶和青稞炒面,金黄的酥油和奶黄的“曲拉”(干酪素)、糖叠叠层层摆满桌。由于糌粑吃法简单,携带方便,很适合游牧生活。

牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋,饿了,就从口袋里抓把糌粑吃。有时,他们从怀里掏出个木碗,装些糌粑,倒点酥油茶,加点盐,搅拌几下,抓起来就吃。有时,边吃糌粑,边喝酥油茶。【详情】

10、杂碎汤

青海人把杂碎汤泡馍当做早餐吃,杂碎汤看起来很简单,实际上是很营养的食物,既能补身、耐饥,又能抗寒。

杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等,俗称“下水”。它又分两种,即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎”。杂碎汤即下水下锅后,加调料、山楂等物,文火煮,肠肚烂后捞出,继续煮头蹄,去上层油凝固,全部捞出,加一些干葱丝、绿芫荽等调味品。【详情】

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