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到福建必吃的特色菜有哪些 福建特色菜哪些好吃

2018-09-05  来源:  【字体:  

福建菜属于闽菜,是中国八大菜系之一,而闽菜又以福州菜为主,福建菜在色香味形方面是很突出的,尤其是以味道见长,清鲜、和醇、荤香、不腻,吃过的人都非常喜欢,到福建必吃的特色菜有哪些呢?福建特色菜哪些好吃?

淡糟香螺片

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淡糟香螺片在福州是非常有名的菜,用响螺制作而成。雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁,舒展似花,脆嫩鲜爽,馨香淳美,令人叹为观止。

这道菜是将新鲜响螺,去壳洗净切成薄片,放入开水中氽好捞出控干水分。再与炸好的冬笋片、花菇及调味料一起放入油锅内翻炒,勾芡收汁即可食用。这菜蛋白质含量丰富,螺肉爽口,味道鲜美,适合各类人群食用。

佛跳墙 

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佛跳墙是一道有名闽菜,其原料有鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、海参、干贝等,三十多种原料分别加工调制后,分层装进绍兴酒坛,用旺火烧沸,再用微火煨五六个小时。关于佛跳墙的来历,还真不是一个传说能讲完的。 

福跳墙口味上分为南派和北派两种,北派吃起来胶质丰富,口感相对浓稠些,而南派则调节了南方人的饮食习惯,在口感上不会那么浓稠,但无论哪种口味,吃起来都软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味,难怪会有 “坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”的说法。

荔枝肉

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荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜,属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后因外形型似荔枝而得名。

荔枝肉是福州传统名菜,已有福州荔枝肉二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。莆田因盛产荔枝而别名“荔城”。

葱姜炒蛏子

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蛏子用淡盐水浸泡2个小时左右去泥沙,表面用刷子清洗干净,葱切寸断,姜切丝,蒜切片,干辣椒切2截,热锅冷油爆香葱白、姜、蒜、干辣椒,大火加入蛏子不断翻炒,烹入料酒,加点盐,炒至壳开,撒入剩余葱段即可盛起享用。

鸡汤氽海蚌

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使用漳港海蚌、鸡肉作为主料,配以牛肉猪里脊肉等辅料制作而成的美食。以鲜活海蚌为原料,氽以滚热的鸡汤而成,口味咸鲜味。

煎糟鳗鱼 

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煎糟鳗鱼是一款美味的食谱,主要原料是鳗鱼,为福州饶有地方特色的风味佳肴,成品色泽殷红,质地软嫩甜滑,糟香适口,鲜美荤香,具有强身壮体的功效。它的配料:小葱,姜,大蒜,香糟,黄酒,白砂糖,五香粉,咖喱,酱油,味精,香油,花生油。

制作方法是:将鳗鱼宰杀治净,片取肉500克切成长块。将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀,腌渍710分钟,加湿淀粉抓匀。锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟,滗去油。

锅回旺火上,加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀,与过油鳗鱼块同烧半分钟后,起锅装盘,再淋上芝麻油即成。煎糟鳗鱼的特点是成品色泽殷红,质地软嫩甜滑,糟香适口,鲜美荤香。


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