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河北特色菜有什么 河北不得不吃的十大名菜

2018-08-29  来源:  【字体:  

河北美食众多,不仅小吃非常的多样,河北菜也很丰富,河北特色菜有什么呢?不少的外地人都不是很清楚,河北菜属于冀菜,非常注重美食的口味和营养,今天为大家推荐到河北不得不吃的十大名菜。

金毛狮子鱼

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金毛狮子鱼是一道传统名菜,外观看起来非常的漂亮,而且来头不小,这道菜始于民国初期,最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制,因成菜色泽金黄,形似狮子,因此得名。

鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,能供给人体必需的氨基酸、维生素等;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,鲫鱼为这道菜食材的首选。

南煎丸子

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全国各地的丸子都是圆形,唯独保定府的南煎丸子是扁型棋子状,因为古时保定城以水路为主,南、北奇一带水域广泛,路网密集,保定府会馆林立,南北货物云集于此,从而带入了各地的特产,如冬笋、香菇、海参等,南奇厨师采用本地的荸荠,配以南方的玉兰片、肉馅、海参等做成丸子。

因直隶总督袁世凯位高权重,民间戏称“袁大头”,在直隶官府宴席中,为避讳“袁”字,厨师将圆形丸子做成棋子状,大胆采用独特的烹制方法,创制出南北皆宜、原汁原味的美味佳肴,因出于保定府南奇,故取名南煎丸子。

正定八大碗

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“八大碗”这道具有浓郁北方特色的菜肴,至今已有1000多年的历史,据传,常山赵子龙打了胜仗时,常用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士,跟随赵子龙的厨师与一些将士,年老退役返乡后将赵子龙犒劳将士、宴请好友菜肴的做法带回老家正定,并且不断改进,这种四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代时被定型为“八大碗”,并广泛流行。

正定八大碗的特点是荤菜不油腥,素菜不寡淡,与馒头、大米饭相搭配,吃起来满口留香,咽下去回味无穷。

李鸿章烩菜

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李鸿章烩菜是咱们河北省的经典名菜,属于直隶官府菜,听名字就可以猜到这道菜跟李鸿章有关,据直隶官厨董茂山、王锡瑞传人、保定饮食业元老王志义厨师讲。

1896年李鸿章奉慈禧太后旨意出使欧美各国,在外数月,因不习惯西餐,很是思念家乡饮食,李鸿章回到直隶总督署后,向膳食总管董茂山谈及此事,董茂山便与师弟王喜瑞根据保定府自古擅做烩菜的传统,精选上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配以安肃的贡白菜,豆腐、宽粉等,加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心烩制而成,李鸿章品尝后翘指称赞。

锅包肘子

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锅爆肘子是保定地区的汉族名菜,已有140年的历史,清朝时期,保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站,家境富裕的考生往往自带食品,但他们所带的一些酱肉、肘子连汤带水,吃着油腻、携带不便,河北保定高阳县的厨师便想办法改进制作工艺,发明了“锅包肘子”,外焦里嫩,香酥可口,香而不腻,便于携带,大受欢迎。

鸡里蹦

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鸡里蹦是一道色香味俱全的汉族名菜,以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料,两鲜并举,甜咸醇香、营养丰富,在中国北方饮食史上实属首创。鸡里蹦是一道色香味俱全的地方名菜,属于冀菜系。此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料,保定厨师在清前期大胆出新,两鲜并举,甜咸醇香、营养丰富。

据记载,康熙五十五年,康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫,时近黄昏,皇帝决定用御膳,保定官府名厨,用家养雏鸡宰杀,加白洋淀新鲜虾仁,佐以槐茂甜面酱,炒制一道菜献上。

康熙食此菜后,感觉既有鸡肉之鲜香,又有虾仁之脆嫩,更觉酱味唇齿留香,便问是何菜,厨师情急之中,想到做菜时的鲜虾蹦跃之形,便随口答道:回皇上,此菜本名鸡里蹦,康熙一听,龙颜大悦。夸奖道:"好一个鸡里蹦!鸡、虾为水陆两鲜集萃,此菜有情有景,菜名栩栩如生。"

八沟羊汤

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承德平泉县位于河北、辽宁、内蒙古三省交界地带,古称“八沟”,八沟羊汤是平泉特色小吃,堪称一绝,八沟羊汤以羊杂配以多种佐料制作而成,选料讲究,厨艺独特,味清香而醇厚,汤肥而不腻,营养丰富,易于消化吸收,食用后余香满口,回味无穷。

传说康熙皇帝在围场沟(今平泉党坝)设围打猎时,曾品尝过八沟羊汤,欣喜之余口占一首:“喜峰口外远,塞北古道长,野鹿入柳林,八沟羊杂汤。”

改刀肉

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改刀肉是塞北古城平泉县的传统名菜,它的来历与道光皇帝有关。

相传道光皇帝胃口不佳,御厨刘师傅,苦思冥想研究新菜,忽然想到,如果用现成的鲜竹笋与瘦肉一起热炒,浓郁的肉香和竹笋清香合为一处,那味道定是错不了,经过几番的试炒试尝,刘师傅终于掌握了刀口、肥瘦肉搭配和火候的规律,做成了这道菜,后来刘师傅出宫回到河北平泉老家,和儿子开了个饭庄,这道叫“改刀肉”的菜,也就传到了民间。

芙蓉燕菜

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燕菜其实就是燕窝,是众所周知的补品,中医认为其味平、甘,有养阴润燥、益气补中的功效,芙蓉燕菜是一道名贵汤菜,味道咸鲜,菜品宛如洁白盛开的芙蓉花,质地细嫩爽口,味咸菜醇美,是滋补佳品。

酱汁瓦块鱼

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酱汁瓦块鱼是一道咱河北省的特色名菜,属于补虚养身食疗药膳食谱之一,冀菜有四大主要流派,即以保定地区为代表的直隶官府菜,以承德等地为代表的宫廷塞外菜,以唐山等地为代表的冀东沿海菜以及以省会石家庄为代表的冀中南平原菜。

酱汁瓦块鱼属于冀东沿海菜,特点是原料丰富,刀工细腻,口味清鲜,讲究清油抱芡,菜品配以精美的唐山瓷盛器,别具风格。

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