河北美食众多,不仅小吃非常的多样,河北菜也很丰富,河北特色菜有什么呢?不少的外地人都不是很清楚,河北菜属于冀菜,非常注重美食的口味和营养,今天为大家推荐到河北不得不吃的十大名菜。
金毛狮子鱼
金毛狮子鱼是一道传统名菜,外观看起来非常的漂亮,而且来头不小,这道菜始于民国初期,最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制,因成菜色泽金黄,形似狮子,因此得名。
鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,能供给人体必需的氨基酸、维生素等;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,鲫鱼为这道菜食材的首选。
南煎丸子
全国各地的丸子都是圆形,唯独保定府的南煎丸子是扁型棋子状,因为古时保定城以水路为主,南、北奇一带水域广泛,路网密集,保定府会馆林立,南北货物云集于此,从而带入了各地的特产,如冬笋、香菇、海参等,南奇厨师采用本地的荸荠,配以南方的玉兰片、肉馅、海参等做成丸子。
因直隶总督袁世凯位高权重,民间戏称“袁大头”,在直隶官府宴席中,为避讳“袁”字,厨师将圆形丸子做成棋子状,大胆采用独特的烹制方法,创制出南北皆宜、原汁原味的美味佳肴,因出于保定府南奇,故取名南煎丸子。
正定八大碗
“八大碗”这道具有浓郁北方特色的菜肴,至今已有1000多年的历史,据传,常山赵子龙打了胜仗时,常用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士,跟随赵子龙的厨师与一些将士,年老退役返乡后将赵子龙犒劳将士、宴请好友菜肴的做法带回老家正定,并且不断改进,这种四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代时被定型为“八大碗”,并广泛流行。
正定八大碗的特点是荤菜不油腥,素菜不寡淡,与馒头、大米饭相搭配,吃起来满口留香,咽下去回味无穷。
李鸿章烩菜
李鸿章烩菜是咱们河北省的经典名菜,属于直隶官府菜,听名字就可以猜到这道菜跟李鸿章有关,据直隶官厨董茂山、王锡瑞传人、保定饮食业元老王志义厨师讲。
1896年李鸿章奉慈禧太后旨意出使欧美各国,在外数月,因不习惯西餐,很是思念家乡饮食,李鸿章回到直隶总督署后,向膳食总管董茂山谈及此事,董茂山便与师弟王喜瑞根据保定府自古擅做烩菜的传统,精选上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配以安肃的贡白菜,豆腐、宽粉等,加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心烩制而成,李鸿章品尝后翘指称赞。
锅包肘子
锅爆肘子是保定地区的汉族名菜,已有140年的历史,清朝时期,保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站,家境富裕的考生往往自带食品,但他们所带的一些酱肉、肘子连汤带水,吃着油腻、携带不便,河北保定高阳县的厨师便想办法改进制作工艺,发明了“锅包肘子”,外焦里嫩,香酥可口,香而不腻,便于携带,大受欢迎。
鸡里蹦
鸡里蹦是一道色香味俱全的汉族名菜,以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料,两鲜并举,甜咸醇香、营养丰富,在中国北方饮食史上实属首创。鸡里蹦是一道色香味俱全的地方名菜,属于冀菜系。此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料,保定厨师在清前期大胆出新,两鲜并举,甜咸醇香、营养丰富。
据记载,康熙五十五年,康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫,时近黄昏,皇帝决定用御膳,保定官府名厨,用家养雏鸡宰杀,加白洋淀新鲜虾仁,佐以槐茂甜面酱,炒制一道菜献上。
康熙食此菜后,感觉既有鸡肉之鲜香,又有虾仁之脆嫩,更觉酱味唇齿留香,便问是何菜,厨师情急之中,想到做菜时的鲜虾蹦跃之形,便随口答道:回皇上,此菜本名鸡里蹦,康熙一听,龙颜大悦。夸奖道:"好一个鸡里蹦!鸡、虾为水陆两鲜集萃,此菜有情有景,菜名栩栩如生。"
八沟羊汤
承德平泉县位于河北、辽宁、内蒙古三省交界地带,古称“八沟”,八沟羊汤是平泉特色小吃,堪称一绝,八沟羊汤以羊杂配以多种佐料制作而成,选料讲究,厨艺独特,味清香而醇厚,汤肥而不腻,营养丰富,易于消化吸收,食用后余香满口,回味无穷。
传说康熙皇帝在围场沟(今平泉党坝)设围打猎时,曾品尝过八沟羊汤,欣喜之余口占一首:“喜峰口外远,塞北古道长,野鹿入柳林,八沟羊杂汤。”
改刀肉
改刀肉是塞北古城平泉县的传统名菜,它的来历与道光皇帝有关。
相传道光皇帝胃口不佳,御厨刘师傅,苦思冥想研究新菜,忽然想到,如果用现成的鲜竹笋与瘦肉一起热炒,浓郁的肉香和竹笋清香合为一处,那味道定是错不了,经过几番的试炒试尝,刘师傅终于掌握了刀口、肥瘦肉搭配和火候的规律,做成了这道菜,后来刘师傅出宫回到河北平泉老家,和儿子开了个饭庄,这道叫“改刀肉”的菜,也就传到了民间。
芙蓉燕菜
燕菜其实就是燕窝,是众所周知的补品,中医认为其味平、甘,有养阴润燥、益气补中的功效,芙蓉燕菜是一道名贵汤菜,味道咸鲜,菜品宛如洁白盛开的芙蓉花,质地细嫩爽口,味咸菜醇美,是滋补佳品。
酱汁瓦块鱼
酱汁瓦块鱼是一道咱河北省的特色名菜,属于补虚养身食疗药膳食谱之一,冀菜有四大主要流派,即以保定地区为代表的直隶官府菜,以承德等地为代表的宫廷塞外菜,以唐山等地为代表的冀东沿海菜以及以省会石家庄为代表的冀中南平原菜。
酱汁瓦块鱼属于冀东沿海菜,特点是原料丰富,刀工细腻,口味清鲜,讲究清油抱芡,菜品配以精美的唐山瓷盛器,别具风格。
海螺一般煮10分钟以上,但是不同大小的海螺要根据个头而定。例如中等大小的花螺大约煮5到6分钟即可,最好不要超过10分钟。如果是大海螺建议煮12-15分钟左右。如果不确定海螺熟没熟,可以看看它的壳有没有开,新鲜的海螺快熟时它的壳会打开,发现张开壳后再煮3分钟就熟了。
可乐酒桶是一种威士忌酒。其配方是将可乐和威士忌混合在一起,具体比例可根据个人喜好调制。其在欧洲非常流行,特别是法国,基本是年轻人开聚会的必备饮料。因可乐和威士忌在冰块的冷却下,会提升口感,而威士忌加冰块后口感会更加丰富,可乐经过倒出已经没有什么气,所以喝起来就像是一种新型饮料而被人所喜爱。
煮牛奶时加糖,对营养成分会有一定的影响。牛奶加入糖后,其中含有的赖氦酸与糖中的果糖在加热后形成果糖基赖氨酸,不但不能被人体吸收而且还会危害人体健康。且糖是酸性物质,牛奶中钙是碱性物质,二者相遇会使钙的有效含量降低,影响了牛奶的营养价值。
用料:脱皮绿豆250克,黄油或玉米油80克,细砂糖70克,麦芽糖50克,抹茶粉5克。绿豆凉糕的做法:1、250克绿豆加入清水后浸泡一晚,其间多换水。2、将绿豆要先淘洗干净。3、蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的绿豆摊开,盖上锅盖蒸50一60分钟。
1、姜切片,小葱切葱花;2、鸭肉洗净,加入1升清水,放入鸭肉、料酒2克、小葱4根煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出备用;3、松茸洗净切片;4、砂锅中放入鸭肉、生姜、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟;5、加入盐、松茸、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、鸭肉洗净,焯水备用;2、姜切片、小葱切葱花;3、枸杞,石斛洗净;4、山药去皮切滚刀块;5、砂锅中放入鸭肉、生姜、石斛、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟; 6、加入山药、盐、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、鸭肉洗净,锅中加入清水,放入鸭肉、料酒、小葱、生姜煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出;2、姜、香菜、吃小葱切好备用;3、油豆腐对半切开,鸭血切块;4、红薯粉丝温水泡5分钟;5、取炖锅,放入鸭肉、生姜、加入2升清水,大火煮沸后转中小火炖煮2个小时,沥出汤汁;6、锅中放入鸭汤、盐、鸭肠、鸭胗、鸭肫、油豆腐、鸭血,中火煮30分钟;7、放入粉丝烫1分钟盛出碗中,捞出鸭肠切段、鸭胗切片、鸭肫切片;8、放入碗中,盛入油豆腐、鸭血,放胡椒粉、香菜、葱花,舀入鸭汤即可;
1、鸭肉洗净备用;2、姜切片,小葱切葱花;3、枸杞洗净;4、淮山去皮切段;5、锅中加入1升清水,放入鸭肉、料酒2克、小葱4根煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出备用;6、砂锅中放入鸭肉、生姜、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟,加入淮山、盐、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、羊骨头清洗,起锅烧水,水开后倒入羊骨,焯水5分钟捞出备用;2、当归切段,红枣切片;3、姜切片,小葱切葱花;4、砂锅内倒入羊骨头、当归、红枣、姜片,再加适量清水,大火烧开转小火炖1小时;5、加入枸杞、盐,继续炖5分钟,最后盛入碗中,撒上葱花即可;
1、白萝卜去皮洗净切块;2、姜切片,葱切葱花;3、猪脊骨洗净,放入锅中,大火煮开,捞出洗净备用;4、炖锅中放入猪脊骨、适量清水、姜片,大火煮开,换小火炖1小时;5、放入萝卜继续炖30分钟;6、放入盐1克、鸡精1克拌匀,出锅撒上葱花即可;