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宁波汤圆的做法

2018-08-29  来源:天气网  【字体:  

宁波汤圆是浙江一道有名的小吃,许多人都想自己尝试做一下正宗的宁波汤圆。今天,小编就为大家带来宁波汤圆的家常做法,在家就可以尝试哦~

用料 : 

汤圆皮

水磨糯米粉 200g

30度温水 175g

汤圆馅

优质生猪板油 80g

黑芝麻   50g

绵白糖   90g

糖头

糖渍桂花   15g

           适量

做法  :

1、黑芝麻洗净、沥水、晒干后,用小火炒熟、晾凉,再用捣臼舂至极碎(或用料理机研磨功能磨碎),需越细腻越好,备用;

2、猪板油去筋后剥去外衣膜,绞碎(或剁碎);

3、将生板油碎放入容器器中加进绵白糖、黑芝麻粉,拌匀后用手揉透,成馅儿,待内里上劲且表面细腻有光泽止,放入冰箱冷藏格冷藏;

4、将水磨糯米粉加水混合成团,水量可根据各自的糯米粉作适当调整,混合后应做到手、盆、面团三不沾,面团需偏湿润有光泽;

宁波汤圆的做法

5、准备一块新毛巾,打湿略拧干水分后铺开在案板上;

6、面团切一半搓长,下剂子,每个约15-17g;

宁波汤圆的做法

7、提前取出黑芝麻馅儿回半温,切小粒,约5g,搓圆;

宁波汤圆的做法

8、竖起剂子,切面朝上,与剂子中间戳洞,四周均匀展开,皮边略薄呈倒伞型,置入猪油馅儿,收口;

宁波汤圆的做法

9、这一步非常关键,整体汤圆轻轻捏实外体后,放于两手心内轻轻搓圆后,放在毛巾上,用另一头毛巾盖起(防干燥);

10、炒菜锅大火烧起大半锅水,水开后转中小火下汤圆,用勺背轻推几下,以免粘连,待水滚汤圆浮起后加一碗生水,待再次浮起后重复加生水,三次后,待汤圆再次浮起即完全成熟;

宁波汤圆的做法

11、带着煮汤团的水盛起汤团,在碗里勺一小勺秋天渍下的糖桂花,即可食用。

宁波汤圆的做法

小贴士:

1.猪板油的品质是关键,需挑选土猪或黑猪脂质厚实、晶莹锃亮的板油制作,必须耐心去筋除膜,不可省略这步;

2.绵白糖不可用白砂糖细砂糖代替,会有煮水不化的可能性,影响口感,在揉馅儿团的时候也不容易成团,而糖粉中含有淀粉,故也不可用糖粉代替;

3.揉汤圆馅需耐心大力,务必均匀且表面泛光泽;

4.制作好的汤圆馅也可作其它点心,如芝麻白糖包,或可购买市售汤圆馅儿,但口感会差许多;

5.水磨糯米粉是先将糯米浸泡数小时甚至浸泡半天左右,等米吸水充分后再进行磨制,加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比,粉质更细腻柔滑。做汤团等中式小吃的话,用水磨粉口味更细腻更软糯更好吃些,所以不建议用普通糯米粉代替,用温水和面汤圆成品不容易干裂,市售水磨糯米粉品牌推荐:赵大有;

6.煮水的时候火候不宜过大,否则表面会掉皮,不美观,三次滚起的步骤是为了将内里的生板油煮透;

7.汤团好吃,不宜贪多,否则不宜消化哦。

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