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扬州十大名点特产是哪些

2018-09-01  来源:天气网  【字体:  

  烟花三月下扬州,扬州是一座美丽的城市,来看看扬州最知名的十大名点特产吧!

1、三丁包子

扬州十大名点特产是哪些

  三丁包子,传统特色小吃,江苏扬州名点,以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”,所发面本地软而带韧,食不粘牙。所谓“三丁”,即以鸡丁、肉丁、笋丁制成,鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中;笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜,三鲜一体,津津有味,清晨果腹,至午不饥。以这三丁作馅,鲜、香、脆、嫩俱备,肥而不腻。在此基础上加入参丁、虾丁的“五丁包子”更是营养滋补。

2、千层油糕

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  千层油糕是江苏省扬州市著名传统小吃,以清肥慢长起酵法,绵软甜嫩,层次清晰。菱形块,芙蓉色,半透明,糕分64层,层层糖油相间,糕面布以红绿丝,观之清新悦目,食之绵软嫩甜。

  由福建人高乃超创于清朝光绪年间,至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中,吸取了“千层馒头”的“其白如雪,揭之千层”的传统技艺,创制出绵软甜润的千层油糕,为扬州传统名点之一,与翡翠烧卖并称为“扬州双绝”。

  1983年,扬州特一级点心师董德安以此参加全国烹饪大赛,技惊四座,获全国最佳点心师称号。

3、双麻酥饼

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  酥饼最早出现在北魏时期,贾思勰的《齐民要术》介绍的环饼,就是用蜜、水牛羊脂加面粉调制的油酥饼,唐代韦巨源向皇上进献的烧尾宴中就有“二金乳酥”、“巨胜奴”、“金铃臭”等油酥面点,用料亦是酥油、蜜、水油面,外粘芝麻的蒸炸烤类食品。

4、翡翠烧卖

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  扬州翡翠烧卖,状如石榴,底似金钱,面皮空露蓬头,呈木耳形皱折。约首创于清代。其时,满清遗老、名流绅士、工商界头面人物,均为富春茶社的座上客。一次,扬州商会第一任会长向富春茶社提出,要吃素菜馅烧卖,于是名厨高手便用扬州产的“梅岭青菜”,取其叶斩成茸,以熟猪油、火腿末、绵白糖、食盐拌和成馅,制成烧卖。因其馅心碧绿,色如翡翠,故称翡翠烧卖。

5、干菜包

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  原料:精面粉,干咸菜末,熟猪前夹肉丁,色拉油,酱油,绵白糖,虾子,姜,葱,绍酒。

  制作: 将干咸菜末用沸水浸泡后,再用冷水浸泡,多次换清水,去咸味,挤去水。锅上火,放入色拉油、姜、葱、酱油、糖、虾子、肉丁、水、酒,煮沸,放入干咸菜末,焖稠收汤汁,冷却作馅。捏包收口须紧。

6、野菜包

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  野鸭菜包为扬州小吃。以酵面团制皮包野鸭肉和青菜配制的馅料,经蒸制而成。野鸭肉香,冬笋鲜脆,美味可口,为冬令佳品。

7、糯米烧卖

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  糯米烧卖是以猪肉、糯米、面粉等食材制成的一道美食。

8、蟹黄蒸饺

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  蟹黄蒸饺所属菜系为快餐/主食。此饺海鲜味浓,口味清淡。

9、牛皮糖

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  牛皮糖号称扬州一绝。牛皮糖口味香甜,外层芝麻均匀,切面棕色光亮,呈半透明状,富有弹性,味香,细嚼不粘牙,在海内外享有盛誉。

10、鸡丝卷子

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  鸡丝卷是扬州特色小吃,松、软、甜香适口。以鸡肉,面粉,面肥等制成。

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