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成都最正宗的麻婆豆腐在哪?90%的成都人推荐这家

2018-08-14  来源:  【字体:  

成都美食中麻婆豆腐想必大家都知道,这是到成都必吃的一道名菜,麻婆豆腐看似简单,实际上对于选料和制作都非常讲究,虽然现在很多成都的小餐馆都有这道菜,但是真正正宗的口味还不一定能吃到呢?到底成都最正宗的麻婆豆腐在哪呢?

成都最正宗的麻婆豆腐在哪?90%的成都人推荐这家

如果你是第一次去成都,想要吃麻婆豆腐,成都本地人肯定会推荐你去老字号陈麻婆豆腐。这个名字读起来略显拗口,但是确实是成都最具有代表性的麻婆豆腐品牌,要说最正宗的麻婆豆腐,那就一定是它了。

陈麻婆豆腐的来历

陈麻婆豆腐创业于1862年,至今也超过150年了,开业于成都北郊的万福桥,原名叫陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,很快就火了起来,有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为“陈麻婆豆腐”,此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店”。

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陈麻婆豆腐的特色

陈麻婆豆腐为什么这么有名?陈麻婆豆腐营养价值很高,它含不饱和脂肪酸,可降低胆固醇,有助于防治动脉硬化、高血压、含维生素E和锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤,陈麻婆豆腐不管是青年朋友还是老年人吃了都说好!

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陈麻婆豆腐制作上是一绝。首先,豆腐要嫩而不易碎,下锅前先焯过,去除石膏和豆腥味。烧制时必须小心翻搅,要让豆腐块既入味又保持形状。牛肉选取腱子肉,在油中炸的不干不老,油亮酥香。蒜苗采用本地新鲜翠绿的蒜苗,其馥郁的特殊香气可以给菜肴提香。象川菜中的回锅肉、水煮牛肉等,都必须加入蒜苗,否则就不正宗了。

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豆瓣最好为郫县的鹃城豆瓣,炒前先剁碎。色泽要红亮,香辣味正,咸淡适中。豆瓣会影响到整道菜的色泽。豆豉可以选择太和豆豉或者永川豆豉。这两种豆豉咸鲜味和酱味都很正。少量的豆豉可以让美味加分。辣椒面选用二荆条或大红袍,香辣不烧心。辣椒面和豆豉不同的辣味结合起来增添了口味上的层次感。第七、花椒面当然是汉源的最佳。麻香扑鼻,回味悠长。明油是选择芝麻油、红油、花椒油、花生油等适合不同菜肴的油类在出锅时淋上少许,以增加色香味,陈麻婆豆腐的明油是独家秘制的。

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如今陈麻婆经过多年来的努力,不仅把麻婆豆腐做成了招牌,还推出了众多好吃的川菜,是一家著名的川菜馆。除了28元的招牌麻婆豆腐,商家还推出粉蒸牛肉、夫妻肺片等价格略高且当地人喜爱的菜品。

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