成都最正宗的麻婆豆腐在哪？90%的成都人推荐这家

成都美食中麻婆豆腐想必大家都知道，这是到成都必吃的一道名菜，麻婆豆腐看似简单，实际上对于选料和制作都非常讲究，虽然现在很多成都的小餐馆都有这道菜，但是真正正宗的口味还不一定能吃到呢？到底成都最正宗的麻婆豆腐在哪呢？

如果你是第一次去成都，想要吃麻婆豆腐，成都本地人肯定会推荐你去老字号陈麻婆豆腐。这个名字读起来略显拗口，但是确实是成都最具有代表性的麻婆豆腐品牌，要说最正宗的麻婆豆腐，那就一定是它了。

陈麻婆豆腐的来历

陈麻婆豆腐创业于1862年，至今也超过150年了，开业于成都北郊的万福桥，原名叫陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，很快就火了起来，有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐”，此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店”。

陈麻婆豆腐的特色

陈麻婆豆腐为什么这么有名？陈麻婆豆腐营养价值很高，它含不饱和脂肪酸，可降低胆固醇，有助于防治动脉硬化、高血压、含维生素E和锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤，陈麻婆豆腐不管是青年朋友还是老年人吃了都说好!

陈麻婆豆腐制作上是一绝。首先，豆腐要嫩而不易碎，下锅前先焯过，去除石膏和豆腥味。烧制时必须小心翻搅，要让豆腐块既入味又保持形状。牛肉选取腱子肉，在油中炸的不干不老，油亮酥香。蒜苗采用本地新鲜翠绿的蒜苗，其馥郁的特殊香气可以给菜肴提香。象川菜中的回锅肉、水煮牛肉等，都必须加入蒜苗，否则就不正宗了。

豆瓣最好为郫县的鹃城豆瓣，炒前先剁碎。色泽要红亮，香辣味正，咸淡适中。豆瓣会影响到整道菜的色泽。豆豉可以选择太和豆豉或者永川豆豉。这两种豆豉咸鲜味和酱味都很正。少量的豆豉可以让美味加分。辣椒面选用二荆条或大红袍，香辣不烧心。辣椒面和豆豉不同的辣味结合起来增添了口味上的层次感。第七、花椒面当然是汉源的最佳。麻香扑鼻，回味悠长。明油是选择芝麻油、红油、花椒油、花生油等适合不同菜肴的油类在出锅时淋上少许，以增加色香味，陈麻婆豆腐的明油是独家秘制的。

如今陈麻婆经过多年来的努力，不仅把麻婆豆腐做成了招牌，还推出了众多好吃的川菜，是一家著名的川菜馆。除了28元的招牌麻婆豆腐，商家还推出粉蒸牛肉、夫妻肺片等价格略高且当地人喜爱的菜品。