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北京特色小吃盘点!吃完你就算半个老北京了!

2018-08-09  来源:天气网  【字体:  

北京特色小吃有很多,而且都非常具有当地特色,去北京旅行的人都想要尝尝当地的地道风味。北京的小吃你吃过多少种呢?北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,那么你知道北京特色小吃是必吃的吗?一起来看看吧。

北京特色小吃——卤煮火烧

卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品,它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮(有时也用猪腰子),买一碗主食副食和热汤都有了。

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卤煮火烧制作方法很讲究,把处理好的猪小肠和猪肺切成小段投入用多种香料、调料配制的卤汤煮,八成熟的时放入生面火烧、炸豆腐片、血豆腐,待到肠、肺烂熟,火烧煮透又不脱形的时候捞出,小肠切段,肺、火烧、炸豆腐切块,浇卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜,醋、辣椒油根据口味自行添加。

北京特色小吃——驴打滚

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驴打滚是黄米面团卷豆沙,不过卷好后将其在黄豆面上翻滚,让表面沾上一层黄豆面,以避免水分蒸发导致干裂从而影响口感,可能就是因为最后这个动作而被幽默的北京人把它起名为驴打滚。驴打滚口感软糯,不黏牙,深受老北京的欢迎。

北京特色小吃——爆肚

有人说,不吃爆肚的人不是北京人,吃爆肚的人不见得是地道北京人。可见北京人对于爆肚的喜爱,爆肚只要好吃就行。

爆肚有盐爆、油爆、水爆三种,老北京人说的爆肚儿,严格意义上来说,特指水爆羊肚儿,也就是把新鲜的羊肚儿切成小块或者小条后用笊篱在滚开的水里一焯,迅速捞出来,蘸上调料吃。

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“肚”指的就是牛、羊的胃部,牛肚通常可以分为肚仁、厚头、百叶、百叶尖四种;羊肚分为肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦九种。不同部位的齿感不同。

北京特色小吃——老北京炸酱面

在北京,炸酱面是一个很神奇的存在!就像小面之于重庆,烩面之于河南,一碗好的炸酱面,不是说卖的有多贵,也不是说看起来有多讲究。只要吃完面之后,让你有种想舔碗的冲动!那它就是碗好面!!!

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炸酱面的灵魂就在于那一碗酱,老北京人称为“小碗干炸”,其中的重点就在一个“炸”字 ,一煮,整锅酱就算完了。据说小碗干炸的标准就是一个:炸好的酱放在碗里,用筷子中间划开,缝隙不粘合,这样才算真正上好的小碗干炸。

北京特色小吃——炒肝

北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色.北京炒肝历史悠久,是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来,清朝同治年间,会仙居以不勾芡方法制售,当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。

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吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。

北京特色小吃——老北京面茶

老北京面茶在北京是很接地气的一道特色小吃,一般在下午售卖。有诗云:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加。”喝面茶很讲究吃法,吃时不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿着碗边转圈喝,非老北京人恐怕无此吃法。面食面茶不是茶汤,是黍子面或小米面煮成的糊状物,表面淋上芝麻酱,芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。

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面茶这看似简单的食物,做起来却着实需要下功夫,要保证糜子面熬的时候不糊,浓稠度刚好可以让人一口吸溜进去能带上上面浇的麻酱料,技艺不够纯熟的人确实很难做好。最上面的麻酱料光是看着就直咽口水,麻酱、盐、碾碎的花椒混在一起,然后撒上芝麻粒儿!看着也流口水了!

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