炒菜什么时候放盐最好，你真的清楚吗？

“俗称开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，盐是咱们生活的必需品，做菜肯定少不了这道调料，但关于道什么时候放盐最好，却有很多种说法。小编小时候家里都用猪油炒菜，妈妈都是把盐直接放油锅里。后来又听说等菜快炒熟放盐才好，因为炒菜过程中，高温会使盐里的碘流失……到底什么时候放盐最好呢？今天咱们就来叨叨吧！

一、炒菜之前放盐

如果平时是用猪油、精选花生油等油炒菜，应该在油里先加入少量的盐然后再炒菜。这样有利于人家里人的身体健康。

二、炒菜过程中放盐

炒肉菜的时候，比如鱼、肉、虾，可以在炒菜的同时加入少量的盐。因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，可以使滋味鲜美。但是千万要记住，这时放入的量一定要少，起到画龙点睛的作用就可以了，否则盐量过多会使肉质不佳。

剩余的盐就可以待出锅前放，这样做出的菜既有菜的滋味又有鲜的味道。

三、炒菜出锅前放盐

如果用植物油炒菜，要在菜出锅前加盐。因为炒菜出锅前放盐能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜品口感各方面也比较好吃。

四、炒素菜要先放盐

炒素菜，翻炒几下就放盐。加入的基本顺序：糖、醋、盐、味精。

炒青菜跟炒肉菜还不太一样，炒素菜应该先放盐，这样蔬菜熟得快一些，因此能保留更多的营养。

先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这个时候可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，比如素炒菠菜、清炒油麦菜等。

五、炒肉菜要快熟了放盐

炒肉菜，快熟了才放盐。加入的基本顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。

炒肉菜的时候，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不容易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老的。

酱油要最后加，避免其丰富的氨基酸被高温破坏。比如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。

盐除了调味外，还可以增鲜，掌握做菜放盐的技巧，就可以让菜更加美味哦~