不同的地域有不同的饮食习惯,我国的北方是以面食为主,南方则以大米为主食。很多北方人来到南方之后,都会认为南方的面食没有北方地道正宗,主要原因是做法的不同而已。说到面食,不得不说说贵州的三大面食,不仅做法特殊,而且味道也非常鲜美。今天介绍一下贵州的三大面食,别说你不知道哈。
绥阳空心面。我们都见过空心的竹,谓之“虚心有节”,也见过空心的菜,清炒空心菜脆嫩清香。但是,你绝对没有见过空心的面条,也没有品尝过它的风味。贵州省绥阳县特产的空心面条就能满足你的好奇心。
绥阳空心面条,面条本身就非常细,但是内部是空的,外表光滑洁白,匀直整齐,又叫做“银丝空心面”。它的制作十分讲究:首是先用比较好的面粉加适量的油盐和水一起搅拌,揉成细条,两头穿一小棍,待油、盐充分渗透后,就挂在特制的木架上,然后用手一拉,拉到一定长度,面丝就成空心,再让其自然下垂,晒干之后,把两头剪掉,然后中间那一部分就成空心面条。
空心面条非常耐煮,吃了嘴里感觉绵软而有劲。煮时要用猛火,而且还要多放水,比一般干面条多放一倍以上的水,煮一小把就可熟一大碗。因面条内已有油盐,所以熟后一般可不再放,吃起来非常方便。如果再加上一些鸡、肉等汤汁,味道就更加鲜美。
绥阳空心面条,早在元代就远近闻名了,同时也是皇室的贡品,一直沿袭至清朝,所以又叫做“贡面”。自改革开放以来,绥阳空心面条还远销海外十多个国家和地区,深受海内外人士欢迎。意大利也有空心面条,他们自己说是马可波罗向中国人学去的。马可波罗与绥阳空心面条是否有什么关系,虽然尚难考证,但是近代西方传教士来到贵州,多会把空心面条带回国去馈赠亲友,却是事实。近年来随着旅游事业的迅速发展,绥阳空心面条在国内外的名气,也就愈来愈大了。
贵阳肠旺面。肠旺面是贵阳非常受欢迎的一种风味小吃。它由四大部分组成:面条,肥肠,血旺,脆臊。做面条时,必须加鸡蛋,制作工序非常复杂,吃起来不粘牙;肥肠同花椒、八角一起煨炖,老嫩适中。血旺用开水煮熟,鲜滑细腻;脆臊油炸制,松脆酥香。有了这四大配料之后,再配以辣椒油、酱油、酸醋、葱花、豆芽等八种佐料,经十二道工序,才算是做成一份地道的肠旺面。
海螺一般煮10分钟以上,但是不同大小的海螺要根据个头而定。例如中等大小的花螺大约煮5到6分钟即可,最好不要超过10分钟。如果是大海螺建议煮12-15分钟左右。如果不确定海螺熟没熟,可以看看它的壳有没有开,新鲜的海螺快熟时它的壳会打开,发现张开壳后再煮3分钟就熟了。
可乐酒桶是一种威士忌酒。其配方是将可乐和威士忌混合在一起,具体比例可根据个人喜好调制。其在欧洲非常流行,特别是法国,基本是年轻人开聚会的必备饮料。因可乐和威士忌在冰块的冷却下,会提升口感,而威士忌加冰块后口感会更加丰富,可乐经过倒出已经没有什么气,所以喝起来就像是一种新型饮料而被人所喜爱。
煮牛奶时加糖,对营养成分会有一定的影响。牛奶加入糖后,其中含有的赖氦酸与糖中的果糖在加热后形成果糖基赖氨酸,不但不能被人体吸收而且还会危害人体健康。且糖是酸性物质,牛奶中钙是碱性物质,二者相遇会使钙的有效含量降低,影响了牛奶的营养价值。
用料:脱皮绿豆250克,黄油或玉米油80克,细砂糖70克,麦芽糖50克,抹茶粉5克。绿豆凉糕的做法:1、250克绿豆加入清水后浸泡一晚,其间多换水。2、将绿豆要先淘洗干净。3、蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的绿豆摊开,盖上锅盖蒸50一60分钟。
1、姜切片,小葱切葱花;2、鸭肉洗净,加入1升清水,放入鸭肉、料酒2克、小葱4根煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出备用;3、松茸洗净切片;4、砂锅中放入鸭肉、生姜、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟;5、加入盐、松茸、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、鸭肉洗净,焯水备用;2、姜切片、小葱切葱花;3、枸杞,石斛洗净;4、山药去皮切滚刀块;5、砂锅中放入鸭肉、生姜、石斛、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟; 6、加入山药、盐、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、鸭肉洗净,锅中加入清水,放入鸭肉、料酒、小葱、生姜煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出;2、姜、香菜、吃小葱切好备用;3、油豆腐对半切开,鸭血切块;4、红薯粉丝温水泡5分钟;5、取炖锅,放入鸭肉、生姜、加入2升清水,大火煮沸后转中小火炖煮2个小时,沥出汤汁;6、锅中放入鸭汤、盐、鸭肠、鸭胗、鸭肫、油豆腐、鸭血,中火煮30分钟;7、放入粉丝烫1分钟盛出碗中,捞出鸭肠切段、鸭胗切片、鸭肫切片;8、放入碗中,盛入油豆腐、鸭血,放胡椒粉、香菜、葱花,舀入鸭汤即可;
1、鸭肉洗净备用;2、姜切片,小葱切葱花;3、枸杞洗净;4、淮山去皮切段;5、锅中加入1升清水,放入鸭肉、料酒2克、小葱4根煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出备用;6、砂锅中放入鸭肉、生姜、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟,加入淮山、盐、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、羊骨头清洗,起锅烧水,水开后倒入羊骨,焯水5分钟捞出备用;2、当归切段,红枣切片;3、姜切片,小葱切葱花;4、砂锅内倒入羊骨头、当归、红枣、姜片,再加适量清水,大火烧开转小火炖1小时;5、加入枸杞、盐,继续炖5分钟,最后盛入碗中,撒上葱花即可;
1、白萝卜去皮洗净切块;2、姜切片,葱切葱花;3、猪脊骨洗净,放入锅中,大火煮开,捞出洗净备用;4、炖锅中放入猪脊骨、适量清水、姜片,大火煮开,换小火炖1小时;5、放入萝卜继续炖30分钟;6、放入盐1克、鸡精1克拌匀,出锅撒上葱花即可;