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不要傻傻用酵母发面了,只需用它2分钟,做出馒头又发又好吃的!

2018-03-17  来源:天气网  【字体:  

小编虽生在南方,但对于面食也是相当热爱,但是很少在家自己做,毕竟馒头容易买到,开始觉得自己制作馒头应该很容易,谁知道自己第一次做馒头就失利了,蒸出来的馒头不仅硬邦邦的,而且有种黄黄的发酸的口感,非常难吃。为此小编特意请教了经验老道的厨师,才知道想让馒头又白又软就要这样做。

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和面时,往面粉里放点盐水。这样和起面来,非常顺手省力,蒸出的馒头又白又胖,格外香。

还有,酸奶,没喝完的酸奶千万不要浪费,用处多多,用它做酸奶面头,香软好吃极了!酸奶自身属于发酵物,含有一定的酵素,可以少用酵素。和面时,500g面粉约加200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉便可。大部分的酸奶含糖,有利于发酵,因而时间短,成型快。酸奶馒头也很滋补,大人小孩都喜欢吃。

啤酒配米酒,想发面快,光放酵母不够快。先准备35-40℃的温水,然后顺次加入米酒、啤酒30毫升和一小勺白糖,然后再向碗中放入面粉,随后将面粉配料搅拌揉匀。放碗里覆上保鲜膜或是盖上碗盖,不到10分钟,面团就膨大起来,变得有劲儿极了,再揉几下切小段,搓成型便可上蒸锅。

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白醋,醋制白作流程也是粮食的发酵,白醋中含有酵母菌和活性酶,正是这个活性酶对酵母菌的催化作用十分强大,因此仅仅10分钟,比酵母发面时间快很多,就能把面发好,喜欢吃酸点的可以多放些。

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白糖,可以在和面时加入一小勺白糖,是因为糖能促使酵素迅速产生,所以想要发酵更迅速更好,可以采用。白糖的用量少,500g面粉添加不超过10g。如果是糖尿病患者,可换成蜂蜜,也很好吃。酵面加碱、糖(加糖量可稍大点)后,可以加入适量的猪油(以5%左右为宜)。碱与猪油发生反应,可让蒸出的馒头更松软、雪白、可口。

鸡蛋,为了让馒头口感更佳,可以在和面时打入鸡蛋。加鸡蛋不仅增加口感,还能提速面团成型。做出的馒头,奶黄奶黄的,还有蛋黄的鲜香味,一口咬下去,很有嚼劲儿,又香又好吃!

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