水果做熟了营养损失大吗?
冬天天气太冷,很多姑娘开始了水果的蒸、煮、炖之路。很多宝妈妈也因为担心孩子吃冷的容易生病,会把水果热一热再给孩子吃,但也有很多人担心这样会使水果的营养价值大打折扣。事实究竟是怎样的呢,水果真的只能生吃,营养与热度不能就两全?
水果做熟了营养损失大吗?
这可以把水果分为两类,一类维生素C含量高;一类维生素C含量较低。
维C含量较低的水果做熟了吃不可惜
冬季市场上供应的水果,大多数的维C的含量并不高,比如苹果、梨、桃维生素C的含量均低于10mg/100g。
与一些蔬菜相比,还是很低的,比如大白菜(维生素C含量31mg/100g)、芦笋(维生素C含量45mg/100g),所以做熟了吃,维C和其他的营养成分并不会损失多少。
而且维生素属于微量元素,人体对它的需求并不是那么高,平时多吃点蔬菜还是很容易补回来的。
维C含量高的水果做熟了吃可惜
虽然维生素C的需求量并不是那么高,但是如果你不太喜欢吃蔬菜,比如大白菜,那就不应该错过以高含量的维生素C闻名的水果了。
比如橘子、橙子、柚子这几种水果做熟了吃就可惜了。
当然,你如果说我就是喜欢橙子去盖加盐后的味道,那么小编也是丝毫不反对的,毕竟你肯定有其他的补维生素的方法。
做熟后,水果更容易消化和吸收
水果做熟以后,除了口感更加多样化,对人的胃部确实有一些好处。
●水果中某些对消化道有伤害的蛋白酶被破坏了,可以减少肠道受到的刺激;
●水果中的多酚、单宁等物质对消化功能的影响可以降低;
●水果中的纤维会软化,也更加容易咀嚼;
●水果不再是冷冰冰的食物,会降低对胃部的刺激。
所以老人、孩子、消化不良及腹泻的人是很适合吃熟水果的。
水果煮熟要注意少放糖
水果做熟,一般来说,对水果的营养价值损失不大,但热量却是容易超标的。
水果做熟以后,因为加入了水,糖被稀释,甜味下降,而酸味变化却不太明显,糖酸的比例被破坏,容易比之前的更酸。
很多人会觉得不那么好吃的,于是想放点冰糖、蜂蜜等来调味,这就无形中增加了水果汤的热量。
这样吃下来,水果的营养就被热量给掩盖了,硬生生地把营养水果吃成了零食,一不小心摄入的热量和糖分也是很可观的。
其实除了热量问题,水果做熟以后,由于细胞壁被破坏,糖更容易释放出来,由结合态变成游离状态,更容易升血糖,对糖尿病患者是不利的。
可幸的是,水果中的糖由于变成游离状态,水果本身的含糖量会降低,水中的含糖量也就会增加,如果不额外加糖又不喝汤,只吃水果,是很适合糖尿病患者的。
所以煮水果时,最好少放糖或不放糖,煮水果的方式那么多,一种热量太高可以换一种嘛,总有一款健康又美味的。
推荐几款熟制水果
蒸山楂,将山楂除去核,放在碗里,放到蒸锅上蒸15分钟即可。
苹果大枣汤,苹果和红枣一起煮汤。
枸杞雪梨汤,枸杞、胡萝卜、雪梨及蜜枣一起煮汤。
海螺一般煮10分钟以上,但是不同大小的海螺要根据个头而定。例如中等大小的花螺大约煮5到6分钟即可,最好不要超过10分钟。如果是大海螺建议煮12-15分钟左右。如果不确定海螺熟没熟,可以看看它的壳有没有开,新鲜的海螺快熟时它的壳会打开,发现张开壳后再煮3分钟就熟了。
可乐酒桶是一种威士忌酒。其配方是将可乐和威士忌混合在一起,具体比例可根据个人喜好调制。其在欧洲非常流行,特别是法国,基本是年轻人开聚会的必备饮料。因可乐和威士忌在冰块的冷却下,会提升口感,而威士忌加冰块后口感会更加丰富,可乐经过倒出已经没有什么气,所以喝起来就像是一种新型饮料而被人所喜爱。
煮牛奶时加糖,对营养成分会有一定的影响。牛奶加入糖后,其中含有的赖氦酸与糖中的果糖在加热后形成果糖基赖氨酸,不但不能被人体吸收而且还会危害人体健康。且糖是酸性物质,牛奶中钙是碱性物质,二者相遇会使钙的有效含量降低,影响了牛奶的营养价值。
用料:脱皮绿豆250克,黄油或玉米油80克,细砂糖70克,麦芽糖50克,抹茶粉5克。绿豆凉糕的做法:1、250克绿豆加入清水后浸泡一晚,其间多换水。2、将绿豆要先淘洗干净。3、蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的绿豆摊开,盖上锅盖蒸50一60分钟。
1、姜切片,小葱切葱花;2、鸭肉洗净,加入1升清水,放入鸭肉、料酒2克、小葱4根煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出备用;3、松茸洗净切片;4、砂锅中放入鸭肉、生姜、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟;5、加入盐、松茸、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、鸭肉洗净,焯水备用;2、姜切片、小葱切葱花;3、枸杞,石斛洗净;4、山药去皮切滚刀块;5、砂锅中放入鸭肉、生姜、石斛、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟; 6、加入山药、盐、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、鸭肉洗净,锅中加入清水,放入鸭肉、料酒、小葱、生姜煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出;2、姜、香菜、吃小葱切好备用;3、油豆腐对半切开,鸭血切块;4、红薯粉丝温水泡5分钟;5、取炖锅,放入鸭肉、生姜、加入2升清水,大火煮沸后转中小火炖煮2个小时,沥出汤汁;6、锅中放入鸭汤、盐、鸭肠、鸭胗、鸭肫、油豆腐、鸭血,中火煮30分钟;7、放入粉丝烫1分钟盛出碗中,捞出鸭肠切段、鸭胗切片、鸭肫切片;8、放入碗中,盛入油豆腐、鸭血,放胡椒粉、香菜、葱花,舀入鸭汤即可;
1、鸭肉洗净备用;2、姜切片,小葱切葱花;3、枸杞洗净;4、淮山去皮切段;5、锅中加入1升清水,放入鸭肉、料酒2克、小葱4根煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出备用;6、砂锅中放入鸭肉、生姜、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟,加入淮山、盐、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、羊骨头清洗,起锅烧水,水开后倒入羊骨,焯水5分钟捞出备用;2、当归切段,红枣切片;3、姜切片,小葱切葱花;4、砂锅内倒入羊骨头、当归、红枣、姜片,再加适量清水,大火烧开转小火炖1小时;5、加入枸杞、盐,继续炖5分钟,最后盛入碗中,撒上葱花即可;
1、白萝卜去皮洗净切块;2、姜切片,葱切葱花;3、猪脊骨洗净,放入锅中,大火煮开,捞出洗净备用;4、炖锅中放入猪脊骨、适量清水、姜片,大火煮开,换小火炖1小时;5、放入萝卜继续炖30分钟;6、放入盐1克、鸡精1克拌匀,出锅撒上葱花即可;