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蒸米饭的3个错误4个技巧,学会了新手也能蒸出喷香晶莹的米饭 !

2018-01-23  来源:天气网  【字体:  

 白米饭是咱中国人最喜爱的主食之一,蒸米饭听上去简单,其实想要口感好吃的更营养也有不少讲究,下文是大家在家蒸米饭时最常犯的三种错误,看看你中了几条?不管是新米还是陈米,用上这四个小技巧,新手也能蒸出香气益人,粒粒晶莹的米饭!

蒸米饭常犯的3个错误

1. 米淘很多遍

很多人淘米时一淘就是四五遍,连搓带洗,恨不得给大米去层皮。这种做法十分不可取,容易造成水溶性营养素流失。淘米过程中不需要流水冲洗,在盆里用手搅动着清洗1~2遍,除去较为明显的灰尘,再用手轻轻搓洗一遍即可。另外,免淘米在加工时就去除了沙石和尘土,可以直接下锅。

2. 不注意加水量

不少人蒸米饭时不注意加水量,导致做出来的米饭要么太软要么太硬,为了避免这种情况,正确测算加水量很重要。若蒸白米饭,米和水的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比较合适。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮,则要适当多加水,因为粗粮很“吃水”。

3. 蒸好马上揭锅

一般情况下,当电饭煲“跳闸”,就说明米饭已经熟了,但如果这时候打开盖子盛饭,会发现表层的米饭很稀,而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来,也很难清洗。正确的做法是,当加热开关跳至保温开关之后,不要马上拔插头,让它处于保温状态5分钟,拔完插头后让米饭继续焖5分钟,这样蒸的米饭吃起来口感更好,而且还不容易粘锅。

蒸米饭好吃的四大技巧

第一大技巧

洗米:洗米一定不要超过3次,如 果超过3次后,米里的营养就会大量流失,这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。

第二大技巧

泡米:先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。

第三大技巧

米和水的比例:蒸米饭时,米和水的比例应该是1:1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量,用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

第四大技巧

增香:如果您家里的米已经是陈米,没关系,陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后,我们在锅里加入少量的精盐或花生油,记住花生油必须烧熟的,而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在,可以插上电,开始蒸。蒸好了,粒粒晶莹剔透饱满,米香四益。

心得:

把锅里浸泡在水里的米尽量晃平,然后把手指伸进水里,轻轻触碰到米,水位刚好到你手指第二个指节(是从你指尖往手掌方向算的哦~)的中间偏下一点,基本就合适了。

因为一般蒸饭要放比较少的水,而且碗里的水全部是被米吸收变成饭,所以水比米要高一点点,具体的话感觉大概高一厘左右即可。我每次都用这个方法,一直没出过差错。

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